11月30日，“2021年搜狐財(cái)經(jīng)峰會(huì)”在北京舉行。

本屆峰會(huì)匯聚十余位政界精英、商業(yè)領(lǐng)袖以及經(jīng)濟(jì)學(xué)界翹楚，圍繞“經(jīng)濟(jì)新周期與消費(fèi)新動(dòng)力”、“金融業(yè)與制造業(yè)協(xié)同發(fā)展”、“科技創(chuàng)新支撐國(guó)貨崛起”等主題，深入探討當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與創(chuàng)新機(jī)遇。

峰會(huì)共分為上午、下午兩場(chǎng)。上午的會(huì)議聚焦宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，下午的會(huì)議聚焦企業(yè)經(jīng)營(yíng)的微觀層面。

在下午的會(huì)議中，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟參會(huì)，并發(fā)表了題為“資本擁抱萬(wàn)億餐飲賽道，唯初心可共逐”的演講。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年-2019年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至4.9萬(wàn)億，增長(zhǎng)幅度十分顯著。隨著疫情逐漸恢復(fù)，預(yù)計(jì)未來(lái)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將以每年5000億元增長(zhǎng)，并在2024年達(dá)到6.6萬(wàn)億。

賀光啟表示，目前我國(guó)已成為全球第二大的餐飲市場(chǎng)，但在這個(gè)廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚(yú)小。今年前10個(gè)月，我國(guó)主營(yíng)業(yè)務(wù)200萬(wàn)元的企業(yè)占全行業(yè)收入僅20%，因此小門(mén)店、小個(gè)體的營(yíng)業(yè)收入占整個(gè)市場(chǎng)的80%。同時(shí)，我國(guó)以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅十多家，上市公司總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平。

顯然，中國(guó)市場(chǎng)在上市公司的部分是空缺的，增長(zhǎng)的空間也非常巨大。

在此行業(yè)背景下，賀光啟對(duì)“十年餐飲賽道吸金史”進(jìn)行總結(jié)。他提到，近十年餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額超過(guò)5000億元。其中，2016年融資事件最多，達(dá)到530起；2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年巔峰，將近1900億元；2019年，餐飲賽道趨于冷靜，隨后近兩年又逐步升溫。同時(shí)，今年前10個(gè)月，餐飲賽道融資事件就超過(guò)210起，披露融資金額超過(guò)500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來(lái)看，今年眾多餐飲品類(lèi)頻頻受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注，呈現(xiàn)出多點(diǎn)開(kāi)花的局面，融資數(shù)額十分可觀。除了茶飲、咖啡等熱門(mén)品類(lèi)，火鍋燒烤品類(lèi)、熏食、代餐等年輕化品類(lèi)也受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注。

隨著資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革。賀光啟認(rèn)為，熱錢(qián)一旦涌入，勢(shì)必給行業(yè)帶來(lái)更激烈的廝殺。盡管去年因疫情影響，但餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。數(shù)據(jù)顯示，2020年是近十年中注冊(cè)新企業(yè)最多的一年，新注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)250萬(wàn)家。今年前十個(gè)月，新注冊(cè)餐飲企業(yè)380萬(wàn)家，相比去年同期增長(zhǎng)約1倍。

賀光啟表示，餐飲行業(yè)依然被看好，對(duì)專(zhuān)業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來(lái)的幾率只有20%-30%，也就是說(shuō)開(kāi)始一家店要倒閉七八家左右。無(wú)論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒(méi)有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話(huà)消費(fèi)者才會(huì)買(mǎi)單，也會(huì)在餐飲的紅海中爭(zhēng)取自己的一席之地，

以下為演講實(shí)錄：

各位尊貴的嘉賓、媒體朋友，大家下午好！我是呷哺呷哺集團(tuán)的創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟，很高興在這樣的一個(gè)場(chǎng)合跟大家分享一下我將近三十年來(lái)從事餐飲的心得和看法。

我是餐飲的一個(gè)老兵，從事餐飲行業(yè)將近三十年的時(shí)間，有幸見(jiàn)證并參與了中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的二十年。今天，我將從資本擁抱萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)賽道的角度分享餐飲領(lǐng)域當(dāng)下變革的思考，以及呷哺集團(tuán)作為餐飲的頭部企業(yè)，在新變局、新時(shí)代，又是如何不忘初心、順勢(shì)而行。

首先和大家分享一下國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，2014年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模2.9萬(wàn)億，2019年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模4.9萬(wàn)億。短短五年的時(shí)間增長(zhǎng)了2萬(wàn)億，這個(gè)數(shù)據(jù)還是非常驚人的。即便去年疫情很?chē)?yán)重，餐飲市場(chǎng)仍然保持4萬(wàn)億的規(guī)模。隨著疫情的恢復(fù)，未來(lái)每年將以5000億元的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2024年，規(guī)模可以達(dá)到6.6萬(wàn)億。這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模的確非常之大，一直保持著良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

目前我國(guó)已經(jīng)成為全球第二大的餐飲市場(chǎng)，但在這個(gè)廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚(yú)小。為什么這樣說(shuō)？今年前10個(gè)月的數(shù)據(jù)為例，主營(yíng)業(yè)務(wù)200萬(wàn)元的企業(yè)占全行業(yè)的收入只有20%，也就是說(shuō)小門(mén)店、小個(gè)體的營(yíng)業(yè)收入占整個(gè)市場(chǎng)的80%。去年我國(guó)餐飲連鎖品牌僅占市場(chǎng)份額的15%，美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲連鎖占市場(chǎng)份額高達(dá)50%。

我們?cè)倏床煌瑖?guó)家前五連鎖企業(yè)的集中度，2018年，美國(guó)餐飲企業(yè)前五集中度達(dá)到15%，日本達(dá)到14%，中國(guó)僅僅只有12%。餐飲行業(yè)還有幾個(gè)很?chē)?yán)重不匹配的現(xiàn)象，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅有十多家，相比于4萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模，這個(gè)上市公司的數(shù)字在其他行業(yè)是很難想像的，上市公司的總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平。

對(duì)比一下市值排名，美國(guó)上市公司前一百?gòu)?qiáng)的市值中有兩家餐飲企業(yè)，麥當(dāng)勞1868億美元，排名第四十六位，星巴克1298億美元，排名第六十二位，中國(guó)上市公司前一百?gòu)?qiáng)企業(yè)沒(méi)有一家餐飲企業(yè)。顯而易見(jiàn)，中國(guó)市場(chǎng)在上市公司的部分是空缺的，增長(zhǎng)的空間也是非常巨大。

細(xì)數(shù)十年餐飲賽道吸金史，為了這次演講，我特意花了好幾天時(shí)間總結(jié)十年以來(lái)餐飲賽道融資的一些特點(diǎn)。最近十年，餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額也超過(guò)5000億元，其中2016年融資事件最多，達(dá)到530起之多，2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年的巔峰，將近1900億元。2019年，餐飲賽道趨于冷靜，但最近兩年又逐步升溫。今年前十個(gè)月，餐飲賽道的融資事件就超過(guò)210起，披露的融資金額超過(guò)500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來(lái)看，今年眾多餐飲品類(lèi)頻頻受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注，呈現(xiàn)出一種多點(diǎn)開(kāi)花的局面，融資的數(shù)額也是相當(dāng)可觀。除了茶飲、咖啡這種熱度的品類(lèi)，火鍋燒烤品類(lèi)、熏食、代餐這種年輕化的品類(lèi)也受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注。

資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革 。

熱錢(qián)一旦涌入，勢(shì)必給行業(yè)帶來(lái)更激烈的廝殺。去年因?yàn)橐咔榈挠绊懀�餐飲行業(yè)的確不太景氣。但跟想像中不一樣的是，餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。去年也是近十年中注冊(cè)新的企業(yè)最多的一年，總共注冊(cè)新的餐飲企業(yè)250萬(wàn)家。今年前十個(gè)月，餐飲企業(yè)一共注冊(cè)380萬(wàn)家，相比去年同期增長(zhǎng)了差不多1倍之多。

這里可以說(shuō)明兩點(diǎn)：餐飲行業(yè)依然被看好，對(duì)專(zhuān)業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來(lái)的幾率只有20%-30%，也就是說(shuō)開(kāi)始一家店要倒閉七八家左右。

我們以2018年為例，這是近十年來(lái)熱錢(qián)涌入最多的一年，到了2019年，餐飲企業(yè)的注銷(xiāo)就迎來(lái)了十年的高峰。今年前十個(gè)月，我國(guó)餐飲企業(yè)總共注銷(xiāo)掉78.4萬(wàn)家，注銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)20%，說(shuō)明資金參與市場(chǎng)以后開(kāi)得多關(guān)得也多。

資本涌入餐飲之后，將會(huì)吸引全球最優(yōu)秀的人才。早期的人才是不會(huì)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的，因?yàn)槿瞬胚M(jìn)入餐飲是在呷哺公司上市之后，資本開(kāi)始關(guān)注餐飲這個(gè)板塊，但資本關(guān)注餐飲板塊之后錢(qián)就進(jìn)入餐飲板塊，然后人就跟著進(jìn)入板塊。為什么？錢(qián)到哪里，人就到哪里。因?yàn)檫@些人才有著良好的家庭和教育背景，有著國(guó)際的視野，有著非常好的戰(zhàn)略思路、模式，以及非常強(qiáng)的落地能力，也有著極強(qiáng)的工作經(jīng)驗(yàn)。這些優(yōu)秀人才進(jìn)入餐飲賽道以后，同樣也就帶來(lái)了最好的商業(yè)模式、商業(yè)模型、獲利模式，惠及到整個(gè)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)。

大家可以看到經(jīng)常會(huì)有一些新的店鋪、新的餐飲模式起來(lái)，但倒閉的也有很多。北京市上個(gè)月發(fā)布了一組數(shù)據(jù)，今年前三季度總共有700家新店落戶(hù)在北京，其中一半以上是餐飲，就是有350家以上新的餐飲落戶(hù)在北京朝陽(yáng)區(qū)的三里屯和國(guó)貿(mào)商圈。這些意味著餐飲消費(fèi)已經(jīng)是大勢(shì)所趨，中國(guó)將向國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)邁進(jìn)。

面對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈變化，呷哺集團(tuán)要做什么？我們要做的包括五點(diǎn)：

共逐初心，無(wú)論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒(méi)有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話(huà)消費(fèi)者才會(huì)買(mǎi)單，也會(huì)在餐飲的紅海中爭(zhēng)取自己的一席之地，呷哺也將成為大眾的消費(fèi)路線(xiàn)，我們新的菜單即將上市。

持續(xù)創(chuàng)新。在這激烈的環(huán)境中，無(wú)論是菜品還是商業(yè)模型，我們都會(huì)不斷持續(xù)優(yōu)化，把呷哺集團(tuán)創(chuàng)新的DNA發(fā)揮到極致。我們會(huì)優(yōu)化火鍋+茶幾，火鍋+小酒館，火鍋+KTV，火鍋+更新的商業(yè)模型。

多品牌路徑，明年我們會(huì)推出小火鍋呷哺X，就是為了替代中高端、高端和中端三大消費(fèi)者細(xì)分市場(chǎng)，同時(shí)也會(huì)繼續(xù)布局上中下游的產(chǎn)業(yè)。

擴(kuò)張搶占市場(chǎng)，呷哺將繼續(xù)保持處處擴(kuò)張的戰(zhàn)略，深耕東南沿海城市，啟動(dòng)海外擴(kuò)張的戰(zhàn)略。

加速?lài)?guó)際化轉(zhuǎn)型，我們將代表中國(guó)頭部的餐飲企業(yè)出征國(guó)際市場(chǎng)，新加坡餐廳將在今年年底亮相，加速布局新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)和歐美等國(guó)際市場(chǎng)。

接下來(lái)為大家介紹一下我們集團(tuán)，包括我們的子品牌和事業(yè)群。呷哺呷哺品牌被大家熟知，成立至今超過(guò)二十年，門(mén)店超過(guò)5000家，覆蓋130多個(gè)城市，主打一人一鍋小火鍋，親民的價(jià)格，適合大眾消費(fèi)。我們2014年12月17日在港交所掛牌上市，股票代碼是HK520，代表的就是呷哺公司深?lèi)?ài)廣大消費(fèi)者。

湊湊品牌成立五年以來(lái)，一直在行業(yè)保持著不錯(cuò)的發(fā)展數(shù)據(jù)。我們?cè)谌珖?guó)總共開(kāi)出門(mén)店數(shù)超過(guò)180家，營(yíng)收為年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%，平均每12天開(kāi)1家餐廳，這個(gè)速度已經(jīng)是在上市公司和擬上市公司中首屈一指的。

看一看我們和同行的對(duì)比，這是公開(kāi)的財(cái)報(bào)做出的數(shù)據(jù)。過(guò)去五年的復(fù)合增長(zhǎng)率指標(biāo)，湊湊為280%，海底撈是58%，這個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)明投資者要選擇優(yōu)秀的企業(yè)的話(huà)有一個(gè)很好的指標(biāo)。

呷哺為了滿(mǎn)足更多消費(fèi)者隨時(shí)隨地可以享受到呷哺味道，我們已經(jīng)布局電商平臺(tái)、超市平臺(tái)、大商超平臺(tái)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平臺(tái)等等全面渠道，銷(xiāo)售呷哺的品牌和醬料等等，并且已經(jīng)取得相當(dāng)不錯(cuò)的成績(jī)。為了保證消費(fèi)者能夠吃到更好的羊肉食材，集團(tuán)于2019年全資收購(gòu)國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，這是我們產(chǎn)業(yè)的一個(gè)很大的布局。我們還有一個(gè)合資廠叫做日辰合資公司，主要生產(chǎn)鍋底、調(diào)料，滿(mǎn)足企業(yè)全面發(fā)展、調(diào)料醬料的后勤保障。未來(lái)，呷哺集團(tuán)還將不斷圍繞主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)化各種口味、提供各種服務(wù)。

最后講一講呷哺的企業(yè)愿景，原來(lái)叫做有華人的地方就有呷哺，現(xiàn)在想更正一下，有人的地方就有呷哺呷哺。我們希望呷哺能夠像陽(yáng)光、空氣和水一樣，成為人們生活中不可或缺的一部分。感謝大家的聆聽(tīng)！