12月15日，2018中國餐飲企業家大會在京舉行。會上，中國烹飪協會發布了《2018年中國餐飲行業十大事件》，資本助力新餐飲悄然崛起，餐飲外賣市場資源整合，“中國菜”亮相，餐飲供應鏈發展等十項相關事件入圍。

12月14日，國家統計局最新發布數據，2018年11月，全國餐飲收入4525億元，同比增長8.6%。2018年1-11月，全國餐飲收入38294億元，同比增長9.5%；限額以上單位餐飲收入8357億元，同比增長6.5%。

中國烹飪協會會長姜俊賢在大會報告中指出，2018年中國餐飲行業努力奮斗，取得了持續穩定向好發展的可喜成績。

“市場活力來自于人，特別是來自于企業家，來自于企業家精神”，姜俊賢表示，對于廣大餐飲企業家來說，要珍視自身的光榮使命，踐行社會主義核心價值觀，弘揚企業家精神，做愛國敬業、守法經營、創業創新、回報社會的典范；要練好企業內功，特別是提高經營能力、管理水平，拓展國際視野，增強創新能力和核心競爭力，在更廣闊的舞臺施展才華、大顯身手。

他表示，2019年餐飲行業將面臨新的機遇和挑戰，廣大餐飲企業家們應堅持樹立使命感、責任感和敬業奉獻精神。努力傳承飲食文化與傳統技藝，守護匠心精神，大膽創新，適應需求變化，促進消費升級。與此同時，倡導熱心為希望工程、慈善事業等社會公益活動做貢獻，為精準扶貧，開拓發展創造新成果。

本屆“2018中國餐飲企業家大會”由中國烹飪協會主辦，來自全國30個省區市300余位餐飲業領軍人物匯聚一堂。會上，15項成果榮獲2017年度中餐科技進步獎。多位餐飲企業家獲得了2018年中國餐飲業會員企業家突出貢獻人物殊榮。

2018年中國餐飲行業十大事件：

一、新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴張。
2018年1月1日誕生了一個全新品牌——瑞幸咖啡，在資本助力下，通過A輪2億美元融資，估值達到10億美元，僅僅10月，全國布局達到1400多家門店，擴張速度驚人。以喜茶、奈雪的茶，為代表的一批新餐飲時尚品牌，也吸引了投資人的目光，資本助力，快速成長，成為大眾消費熱點。

二、餐飲外賣大市場，資源整合增速快。

新消費新需求，餐飲外賣市場越做越大，外賣電商平臺迅速擴張。2018年4月2日，阿里巴巴聯合螞蟻金服，以95億美元，全資收購“餓了么”。2018年9月20日美團成功上市，成為估值超百億美元的互聯網巨頭。餐飲外賣市場開始進入兩大電商平臺面對面競爭的新階段。

三、紀念改革開放40周年，開啟“再出發”的新征程。

2018年5月29日，中國烹飪協會在北京召開“中國餐飲行業改革開放40年紀念大會”，總結40年的輝煌成果和發展經驗，向拼搏奮斗的餐飲人致敬。40年改革開放，中國餐飲業發生了翻天覆地變化，銷售總額從54.8億增長到近4萬億，增長了700多倍；人均餐飲消費額從5.69元達到2867.12元,增長了503倍。餐飲業從一個基礎薄弱、傳統落后行業，逐步發展成為國民經濟的重要服務消費產業。以改革開放40年為契機，中國餐飲行業又開啟了改革開放再出發的新征程。

四、實施食品安全新規范，品質提升行動創新路。

為了貫徹落實《食品安全法》，履行主體責任，提升管理能力，保證餐飲食品安全，2018年6月22日國家市場監管總局發布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》，自2018年10月1日起施行。為響應新《規范》的頒布，中國烹飪協會聯合北京食藥管理部門組織開展了北京餐飲業品質提升行動計劃，首批超過5000家餐飲門店、75條街（區）、6個村莊分別達到“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區）”“陽光餐飲示范村”的標準。

五、社保入稅新政策，降低成本新舉措。

2018年7月20日，《國稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，基本養老保險費等各項社會保險費，將由稅務部門統一征收。國家社保入稅政策頒布，短期內將會給餐飲企業帶來巨大壓力，人工成本大幅增長。長遠看將倒逼餐飲企業在用工上更加規范，更加科學，更加精準，更加高效。同時，鞭策餐飲企業要著力通過信息化、自動化等手段從人效、財務、供應鏈等各個途徑降本增效。

六、弘揚中華飲食文化，首次向世界發布“中國菜”。

2018年9月10日，中國烹飪協會首次向世界發布“中國菜”——全國省籍地域經典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個省籍地域的340道經典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業上榜。中國烹飪協會會長姜俊賢指出：中國菜——省籍經典名菜名宴的發布，科學詮釋了“中國菜”，在中國菜系理論發展歷程中，開辟了全新的視角，釋放了菜品創新發展的巨大潛能，影響深遠具有里程碑意義。

七、海底撈上市，跨入餐飲發展高速路。海底撈，歷經24年，在國內外發展至360家餐廳，年服務人次超過1億人次，2017年收入達到106.37億元。 2018年9月26日，海底撈在香港上市，市值近千億元，當之無愧的成為中國餐飲界的領軍品牌。

八、發展餐飲供應鏈，推動供給側結構改革。

為了適應和促進餐飲行業發展，餐飲供應鏈的改革與完善步伐加快。大型連鎖餐飲企業開放自有供應鏈，出現了蜀海；餐飲企業抱團取暖聯合組建餐飲人自己的專業化供應平臺，成立了眾美聯、餐標網等；美菜、鏈農等供應商借助互聯網優勢，搭建新的采購銷售平臺，在傳統餐飲供應鏈基礎上，整合物流、冷藏、保鮮、大數據等多種資源，幫助餐飲企業降低經營成本，提高運營效率，創造全新價值。

九、智能科技滲透餐飲業 智慧餐廳成為新亮點。

繼肯德基、德克士開拓前行，2018年眾多企業的智慧餐廳登場亮相。老字號五芳齋聯手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機器人服務及菜品制作；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。預計未來3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業，從而影響整個餐飲行業的變局。

十、深入擴大開放，讓世界美食走進中國。

2018年11月26日，中國烹飪協會發布了“2018世界美食在中國”報告，報告指出，截至2018年9月，世界五大洲80余個國家在中國建立國際美食餐廳超過40萬家，并以年均超過25%的速度迅猛增長，極大地豐富了中國餐飲消費市場，推動了餐飲市場的國際化發展。

 

來源：經濟日報-中國經濟網