中餐服務(wù)流程十八步驟 (一)
發(fā)布時間:2016-06-25
一、引賓入席:微笑迎賓,距離客人五步遠(yuǎn)時,應(yīng)先點(diǎn)頭視禮,距離約三步遠(yuǎn)時,再主動跨前招呼問候客人,對熟識的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼:“您好,歡迎光臨!請問您幾位?”合理安排餐位。
二、拉椅讓座:雙手挾椅背,輕拉出,客人坐前,用膝蓋輕推向前,道:請座!
三、遞巾問茶:站在客人的右側(cè),雙手拿餐巾兩角,將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方,距客人一步遠(yuǎn),語音輕柔,面帶微笑,注視客人,先生/小姐,請問您用什么茶,我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注:問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。
四:上小食品,倒茶:為客人呈上餐廳贈送的小食品,準(zhǔn)備服務(wù)茶水,泡茶時沖入八分滿開水,用口布疊花型放在骨碟上,茶壺放在荷花內(nèi),右手拿壺把,左手托骨碟,在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊,壺嘴不可對向客人。
五:點(diǎn)菜、酒水、問主食:打開菜牌的第一頁,雙手呈給客人,站在客人的右下方,距客人一步遠(yuǎn),準(zhǔn)備好筆和本,聽清客人所點(diǎn)的菜,逐一記錄,要向客人推薦當(dāng)日急推的菜,如客人趕時間要向其推薦一些制作時間快的菜肴,如客人隨意可向客人推薦一些制作時間稍長,但別具特色的菜式,注意觀察客人身份,民族、國籍,飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。
推薦酒水飲料,我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語氣溫和有禮,悄可使客人覺得你是強(qiáng)加的,要讓他自己選擇,根據(jù)層次推薦,避免尷尬,各位先生/小姐,需要先點(diǎn)些主食嗎?如不需要稍候再點(diǎn)。
六、重復(fù)菜單,酒水單:當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜,以免出現(xiàn)錯誤,先生/小姐,您點(diǎn)的菜有:………您看還需要加點(diǎn)別的嗎,請稍等,我去幫您分單。
七、分單:到吧臺把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。、
八、取酒水:如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商標(biāo)對準(zhǔn)客人,向客人展示,此時服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè),左手托瓶底,右手托瓶頸,經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具,動作準(zhǔn)確、敏捷,開瓶時盡量減少瓶體的晃動,開瓶后的瓶蓋不要放在桌上,開啟時瓶口不要對準(zhǔn)客人。