[摘要] 不久的將來(lái)，隨著智能化程度的提高，機(jī)器人服務(wù)員對(duì)環(huán)境的感知能力會(huì)變得更為敏感和準(zhǔn)確。

　　要論剛剛過(guò)去的羊年最流行的當(dāng)屬“互聯(lián)網(wǎng)+”、“O2O”等新型網(wǎng)絡(luò)銷售模式，而進(jìn)入猴年，餐飲業(yè)正悄然興起一陣“無(wú)人”熱潮。

　　如今津城全機(jī)械化或者機(jī)器人代替等制作而成的美味逐漸走入人們的視野，從點(diǎn)餐、制作、裝盤到上桌這種全程無(wú)人工狀態(tài)已經(jīng)不再是電影當(dāng)中的演繹設(shè)定。

　　機(jī)器操作 統(tǒng)一配方——現(xiàn)代科技帶來(lái)對(duì)食材的高要求

　　對(duì)于很多快餐類食品半自動(dòng)化的制作方式，人民網(wǎng)天津視窗曾有報(bào)道，開(kāi)發(fā)區(qū)天大科技園某公司自主研發(fā)的智能炒菜機(jī)器人已在華北、華東市場(chǎng)使用，在企業(yè)用來(lái)展示的臨時(shí)廚房里，“廚娘”機(jī)器人先后將手中配好的蔥姜、肉片、西紅柿和菜花依次倒入鍋中，鏟子自動(dòng)翻菜，滋滋的油煙伴著香氣不斷升騰，被上方的抽油煙機(jī)抽走。只要2分鐘，香噴噴的美食就出鍋了。據(jù)介紹，該款機(jī)器人可自動(dòng)烹飪100種菜肴，并且可以通過(guò)升級(jí)軟件更新菜品。

　　無(wú)獨(dú)有偶，《今晚報(bào)》曾報(bào)道過(guò)一條新聞，天津市高校學(xué)生食堂的烹飪車間里，兩個(gè)巨大的機(jī)器人正在賣力“炒菜”，機(jī)器共設(shè)置了200余道菜譜，點(diǎn)擊確認(rèn)后，只需按照步驟‘放料’即可。“不僅省油、省氣、省水、省人力，而且更加安全、快捷，平均三四分鐘就能炒好10公斤的菜。

　　學(xué)校食堂往往是讓大學(xué)生又愛(ài)又恨的一個(gè)地方，天津師范大學(xué)的大四生小馬就這樣評(píng)價(jià)其校食堂：“飯菜味道全看大師傅心情呀，今天咸了明天淡了的，要是萬(wàn)一趕上師傅發(fā)揮不正常，還有炒不熟的呢。炒菜機(jī)器人就不一樣了，只要設(shè)定準(zhǔn)確，每天都能吃到好吃的味道。”

　　為此，有著數(shù)十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的天誠(chéng)酒店行政總廚田龍師傅對(duì)炒菜機(jī)器人也有著自己的看法：“中餐廚師這個(gè)行業(yè)從來(lái)都是‘師父領(lǐng)進(jìn)門修行靠個(gè)人’，即便師父手把手地交給你，你也不一定能炒出一樣味道的菜，尤其對(duì)于火候的掌握更為重要。對(duì)于食堂、外賣等配餐方式為主的烹調(diào)，炒菜機(jī)器人確實(shí)比較適合；但程序本身不可能面面俱到，例如食材本身的狀態(tài)、客人口味的變化等，都是廚師利用常年經(jīng)驗(yàn)不斷調(diào)整應(yīng)對(duì)的。”

　　無(wú)人售賣 自給自足——全自動(dòng)化更考驗(yàn)商家“良心”

　　外賣美食也許是高科技最適合施展拳腳的領(lǐng)域，從最早不用下車便可吃到熱騰騰的食物，到自動(dòng)榨橙汁機(jī)，再到現(xiàn)在的無(wú)人售賣的盒飯快餐，客人自身便是廚師，這樣既有趣又美味的雙重享受很快流行開(kāi)來(lái)。

　　眾多媒體曾對(duì)于家堡環(huán)球購(gòu)地下商業(yè)街的一家小小“店鋪”競(jìng)相報(bào)道，來(lái)到這家“店”的客人只需要掃描二維碼，這臺(tái)無(wú)人智能零售機(jī)就送出了熱騰騰的盒飯，這臺(tái)由北京悠米盒子科技有限公司發(fā)明的“餐廳”操作非常簡(jiǎn)單，通過(guò)點(diǎn)“我購(gòu)買”就會(huì)出現(xiàn)菜單，付款方式可以選擇支付寶和微信兩個(gè)，支付之后機(jī)器就會(huì)自動(dòng)出餐。

　　此外，被眾多網(wǎng)友探索追捧的許小樹(shù)time則制造了更大驚喜給食客們。位于伊勢(shì)丹地鐵站出口的許小樹(shù)の小鋪和以往各家店的模式都不同，因?yàn)檫@是一家智能全自助餐廳。現(xiàn)場(chǎng)iPad自助點(diǎn)餐，微信支付寶支付，還可以微信提前預(yù)約，滿足了上班族吃飽吃好，跟時(shí)間賽跑的需求。麻辣燙按套餐售賣，可以單加調(diào)料，秘制醬料絕對(duì)天津獨(dú)家，甜中帶辣，越吃越香，還有飯類和各式飲品。環(huán)保錫紙保溫打包盒，回到家餐品還是熱乎的；紅燴牛肉飯，飯量大男士都能吃飽！還有奶奶的卷和姥姥的卷，中西卷餅；人均35絕對(duì)吃撐吃好。

　　王小姐在手機(jī)上看到不少網(wǎng)友發(fā)布的許小樹(shù)time無(wú)人店，便在周末帶著母親特意體驗(yàn)一番。“這種方式很適合我們這種上班族，從點(diǎn)餐到出餐幾分鐘就完成；味道還跟門店里一樣美味，價(jià)格也不貴，真的挺好的。”但對(duì)比女兒的高熱情，同行的母親劉女士則有著自己的擔(dān)心，“到餐廳吃飯等的時(shí)間長(zhǎng)，但至少是現(xiàn)做新鮮的。這機(jī)器里的一放就是一天，東西質(zhì)量誰(shuí)都看不見(jiàn)啊？反正我不會(huì)買，也就跟孩子來(lái)看看。”

　　確實(shí)像劉女士擔(dān)心的那樣，這種無(wú)人售賣機(jī)器的維護(hù)時(shí)間都較為固定，在非人工維護(hù)期食品變質(zhì)或受到污染，都將會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。為此，悠米盒子無(wú)人只能零售店鋪有著非常嚴(yán)格的制度，中央廚房每天早上五點(diǎn)開(kāi)始上班，菜十點(diǎn)半左右通過(guò)物流配送到機(jī)器里邊。11點(diǎn)到2點(diǎn)是口感最佳的，超過(guò)兩點(diǎn)還在機(jī)器里面的盒飯會(huì)被全部回收然后統(tǒng)一銷毀，每天都是當(dāng)天現(xiàn)制。

　　機(jī)械服務(wù) 冷暖自知——用餐體驗(yàn)還有待提高

　　人工智能一直是人們幻想與努力的目標(biāo)，但真正當(dāng)機(jī)器人服務(wù)員出現(xiàn)在消費(fèi)者身邊，游走在餐廳之中的時(shí)候，又將會(huì)是那一番景象呢？春節(jié)期間有些餐廳為了彌補(bǔ)服務(wù)員短缺現(xiàn)象，奇思妙想“招聘”了一些特殊的“人群”為消費(fèi)者服務(wù)，餐廳中一個(gè)身穿服務(wù)員服裝的機(jī)器人穿梭在后臺(tái)和客人之間，可以迎賓，可以與客人簡(jiǎn)單對(duì)話，還能為大家送餐。

　　機(jī)器人一亮相，就吸引了大批食客的關(guān)注，也為商家?guī)��?lái)了新的商機(jī)，眾多“機(jī)器人”主題餐廳相繼推出，吸引了很多市民前來(lái)就餐，或與“她們”握手留影、或與“她們”親密相擁。這不位于南開(kāi)區(qū)服裝街的“三胖水餃”百姓餐廳，就花重金從深圳引進(jìn)了“謙虛內(nèi)斂”的“星級(jí)服務(wù)標(biāo)兵”——機(jī)器人服務(wù)員，“她”不但可以準(zhǔn)確無(wú)誤地“走”到顧客面前，溫柔地為您呈上滿口留香的水餃、制作精美的小菜，還可以為您收拾殘羹空盤。

　　正在享受機(jī)器人服務(wù)的倪女士跟女兒非常喜歡這位特殊的服務(wù)員，“以前在外面吃飯偶爾還要看服務(wù)員的臉色，這個(gè)機(jī)器人就不同啦，長(zhǎng)得可愛(ài)、又有禮貌，你看我這閨女一進(jìn)門就鬧著跟它合影，一高興連食量都增加了。”但倪女士的老公劉先生則覺(jué)得機(jī)器人服務(wù)員有些嘩眾取寵：“到飯店吃飯一來(lái)是享受美食，二來(lái)也是享受服務(wù)，這個(gè)小家伙也就能說(shuō)固定那么幾句話，沒(méi)法真正做到溝通。就像大伙為什么還愿意去海底撈，其實(shí)就是沖著服務(wù)去的。”

　　相比消費(fèi)者的褒貶不一，使用機(jī)器人服務(wù)員店家也有自己的考慮，機(jī)器人服務(wù)員價(jià)格大約3.9萬(wàn)元人民幣一臺(tái)，按照每天工作十多個(gè)小時(shí)計(jì)算，卻只要沖電一次，電費(fèi)僅為二元左右；既不用休息，也不用供餐，更不用提供住宿，這樣計(jì)算下來(lái)機(jī)器人服務(wù)員運(yùn)用成本比人工成本低許多。但目前的機(jī)器人只限于遞送菜單和傳菜功能較少，相比無(wú)法完全代替人工的弊端，吸引消費(fèi)者關(guān)注的優(yōu)勢(shì)更明顯一點(diǎn)。不久的將來(lái)，隨著智能化程度的提高，機(jī)器人服務(wù)員對(duì)環(huán)境的感知能力會(huì)變得更為敏感和準(zhǔn)確，屆時(shí)機(jī)器人可通過(guò)傳感器識(shí)別顧客的長(zhǎng)相、記錄喜歡的口味，完成準(zhǔn)確分送餐飲。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)