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穹頂之下,餐飲老板如何念好霧霾生意經?

發布時間:2015-12-25
    每次霧霾一來,餐飲老板的心情也隨之陰霾起來。在大多數餐飲老板眼中,重度霧霾的到來對餐廳來說是一種危機,直接導致人們外出就餐率減少,餐廳門可羅雀,營業額嚴重下滑。那么,霧霾影響餐廳生意,究竟怎么破?



餐廳的霧霾”生意經”

     最近一個星期,重度霧霾又無情地襲來。在北方,京津冀地區持續遭遇空氣污染的“霾伏”, 北京、天津均發布重度污染天氣的紅色預警;在南方,珠三角地區和長三角地區也未能幸免,從冬至起廣東很多地區都出現灰霾天氣,而南京人則親眼見識了一種霧霾新品種——紅色霧霾。

     重度霧霾對南北方餐廳收入雖帶來不小影響,卻反而激發了餐廳的一些奇思妙想。本月中旬,張家港的一家餐廳做起了“穹頂之下”的霧霾生意,讓顧客為干凈空氣買單,對每位顧客收取一元錢的新鮮空氣吸入費。餐廳要不要收取空氣凈化費?對于這個問題,從消費者的角度來看,有批評也有贊成。批評者的觀點是,空氣不是商品,顧客無須付費;贊成者的觀點是,新鮮空氣是餐廳額外投入資金,購買空氣凈化器所產生的。

     紅餐網高盛菡分析認為,從餐飲行業的服務屬性來看,顧客到餐廳用餐除了享用美食之外,同時也在享受餐廳的優質服務,提供干凈、衛生的就餐環境本身就是餐廳的份內之事,不應做為收費理由。另外,每位食客收取1元錢,并不能為餐廳貢獻多少營業收入,但餐廳將霧霾所做來的危機轉化成了一次噱頭宣傳,吸引大眾眼球和食客的注意力,值得餐飲老板們思考和借鑒。

      其實,除了制造餐廳對干凈空氣收費的宣傳噱頭之外,餐飲老板還可以參考下面幾種提示,將霧霾給餐廳帶來的危機轉化為商機。

提示1 一切為了顧客健康:增加抗霧霾菜菜單

     雖然,清肺食材是否真能對空氣污染物起到清除作用,目前還沒有科學依據。但一個不爭的事實卻是,霧霾來襲時大型超市的清肺食材,如梨子、蘿卜、木耳等的銷量皆是暴增,尤其是平時乏人問津的百合,日銷售量最高增幅可達500%。

     清肺食材銷量火爆,恰恰說明很多人相信清肺食品對抗霧霾有功效。因此,餐廳在重度霧霾到來之前,推出符合時令的清肺或是抗霧霾菜品,體現餐廳在顧客健康方面的周全考慮和服務導向。

提示2 讓宅人一宅到底:擴大送外賣范圍、多送外賣服務

     “特別的天氣,為顧客提供特別貼心的服務”,對于餐廳來說是個加分項。既然不少顧客選擇宅在家里不愿出門用餐,那么餐廳外賣單便會激增。本無外賣服務的餐廳,應該增加外賣服務;原本有外賣服務的餐廳,應該擴大外賣的送餐范圍。如果餐廳能夠加這項服務和推出“抗霧霾菜”相結合,在霧霾天送上清肺的健康美食,與雪中送炭有異曲同工之妙。



提示3 抓住顧客的胃:餐廳廚師上門服務

      抓住顧客的胃,才能抓住顧客的心,做到這點,顧客對餐廳的滿意度才會直線上升。外賣服務只能滿足顧客有東西吃的需求,想要更好地滿足顧客對于菜品的需求,餐廳還可在霧霾天氣推出廚師上門服務。當然,廚師的這種服務不同于上門O2O服務,可以省去食材采購的環節和洗碗、清潔的環節等,完成時間短、效率高,服務完成后可以回餐廳繼續投入后廚工作。

    穹頂之下,當滿城盡帶白口罩時,實體餐廳的經營也受到霧霾的巨大影響。讓人們冒著“吸毒氣”的風險去餐廳吃飯,并不現實。這時,餐飲老板莫不如變換一下思維方式,去適應霧霾天氣里的顧客需求,根據上面的3種提示研究一套適合自己餐廳的霧霾生意經。

來源:紅餐網

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