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網址：www.lzhslj.cn蘇州約有十多家主題餐廳 要講究感官體驗
發布時間：2015-08-18
[摘要] 相對于消費者很快就會膩煩的情況，主題餐廳要找到具有針對性的特定消費群體。設計師在設計主題時就需要對客戶群體進行深入分析，抓住顧客的消費心理。
聯商網消息：據搜鋪網報道，隨著時代的發展，餐飲業的主力消費軍也逐漸被心思活躍的80、90后們所替代。對他們而言，餐飲所需要的不僅僅是飲食本身需要的味道，感官體驗的精神層面對他們而言更具吸引力。基于這樣的社會需求，發掘獨具魅力的主題文化已儼然成為餐飲業發展的潮流和趨勢。蘇州這座擁有悠久歷史文化的城市，隨著經濟的快速發展，主題餐廳也開始蔚然成風。
主題餐廳的概念源自服務行業發達的歐美地區，大約興起于上世紀五六十年代。開始在中國興起則是在上世紀的九十年代。主題餐廳是通過一個或多個文化主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境。
在蘇州，據記者初步了解，目前大約已有十多家主題餐廳，且還有增長的趨勢。如美式賽車主題餐廳酒吧、進門就有一大群萌貓圍繞的名貓主題手工咖啡會所、全國連鎖無餐具的水貨餐廳、感受新疆文化的阿拉提西域餐廳、感受解放時期的江南人民公社、來自外星球的卡通寶貝史迪奇主題餐廳、另外還有近期開業的江蘇首家機器人餐廳等等都或多或少吸引了食客們的注意。
但是，雖然主題餐廳風格多樣，并不是所有的消費者都愿意買賬。作為餐廳，最重要的還是餐品的味道，如果味道不好，就算裝潢再怎么花哨，對他們而言也不具備長久的持續吸引力。機器人餐廳其實在國內并不少見，昆山、合肥、張家港等地都曾開出過類似的餐廳。對比剛開業時候的門庭若市，到現在已經顯得略顯冷清，門口羅雀。
同樣的，除了味道，服務也是消費者們所重視的。有消費者反映，在機器人餐廳就餐時遇到過幾次機器故障，最后還是得由服務員過來幫忙。而且機器人雖然很有趣，但是多來幾次之后也就不新奇了。
相對于消費者很快就會膩煩的情況，主題餐廳要找到具有針對性的特定消費群體。在日本銀座的主題餐廳黃金梅麗號，就是一家定位為熱衷《海賊王》的漫迷而開業的餐廳。該餐廳不僅有著動漫中出現過的美食，漫畫和周邊產品也應有盡有。室內設計參考漫畫中草帽海賊團的船艙布置，獨到的細節之處，堪稱動漫主題的成功案例。設計師在設計主題時就需要對客戶群體進行深入分析，抓住顧客的消費心理，從而創造出獨特的餐飲空間。
在蘇州，雖然很多主題餐廳環境干凈優雅，服務也算周到貼心，但是很難讓人留下深刻的印象。主題餐廳不僅僅是一種場景販賣，更重要的是要給顧客代入感以及良好的浸入式體驗，蘇州的餐廳太過于委婉，缺乏足夠的創意和互動性，最終大多都淪為了一種裝修風格。
來源：餐飲吃網
