美國原生態餐廳食物長在餐桌邊上

發布時間：2015-04-28

現在有很多人會自己種植食材，似乎有些餐館也開始趕這個潮流。例如好萊塢的餐廳“Tender Greens”，里面有各種垂直花圃，他們種植的所有東西都出現在菜單上。

這間連鎖餐廳的合作創始人Erik Oberholtzer說：“我們一直都對現場種植很感興趣。但我們所有的餐廳都位于高密度城市，所以除了一些裝飾用的垂直花圃我們應該沒什么可做的了。”

當Erik和其他的創始人開始研究垂直花圃時，他們從綠色城市農場的概念中了解到了氣霧栽培法。無論在什么地方這些氣霧塔可以和植物很好的融合在一起。所以我們決定在好萊塢試試。

Erik說，“它們和我們的院子很配，因為不需要任何能量，所需要的水也是微乎其微。每座塔可以種植44株植物，在好萊塢總共有24座塔，上面種植的是各種各樣的水果和蔬菜。”每周收獲一次，用于準備每天的特殊菜品。

可以理解的是，每座塔上生長的食物不能用于準備每一道菜。而且這種種植塔無法在室內使用，因為植物生長需要充足的光照。這也就是為什么Tender Greens只在院子里種植。

這是一個很好的例子讓公司的經營轉向環保和高效農業，特別是在加州干旱加劇的情況下。報告顯示水培農業只需要傳統種植方法10%的水。

雖然他們無法種植他們需要的所有食物，但餐廳的創始人希望有60%的食材來自于氣培和水培系統。事實上，Erik在Scarborough農場外安裝了一個新的技術系統，產品大部分供應給餐廳。他希望能與公司合作，創建室內水培法。

來源：餐飲新聞

京餐伙伴的使命

解決餐企關鍵人才問題

分享按鈕