聽(tīng)完了老板對(duì)下屬的要求，該聽(tīng)聽(tīng)這些職業(yè)經(jīng)理人們吐吐苦水了，他們?cè)诠ぷ髦杏钟龅搅四男┎豁樞哪兀侩m然這份職位隨著老板的不同，要求可高可低，但是不是就真的那么好做呢？記者經(jīng)過(guò)采訪也總結(jié)出了以下幾點(diǎn)：

我們是企業(yè)的“夾心人”

　　為什么中層管理難做，不僅有來(lái)自各方的壓力，而且因?yàn)樗麄儗擂蔚奈恢茫�有一個(gè)詞說(shuō)得很形象：夾心人。一位中餐廳的經(jīng)理說(shuō)：“我們就像夾心人，上面要聽(tīng)老板的話，公司有什么決策要執(zhí)行，在會(huì)議上決定下來(lái)后，我們就是具體執(zhí)行的人，但難就難在這個(gè)執(zhí)行上面。所有的餐飲企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)服務(wù)細(xì)節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)章制度很全，但如果你真的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，很多人適應(yīng)不了。服務(wù)員現(xiàn)在有多難招？留都還留不住，你要求太高，別人就不愿意伺候，跳槽了。所以我們一方面不敢逼服務(wù)員，另一方面，還要面對(duì)高層‘辦事不力’的指責(zé)，太難了。高層只能算后方，普通的服務(wù)員和廚師才能算是第一線，而我們正好處在前后方的交界處，高層有批評(píng)、員工有抱怨你都得受著。不合理的決策你要給員工做工作，又要小心地把員工意見(jiàn)反饋給高層，這個(gè)度很不好掌握，一不小心就成了豬八戒照鏡子，里外不是人。而且很多時(shí)候，我們表面上是一店之長(zhǎng)，但其實(shí)身兼多職，作為前廳工作人員，廚政你多少要懂些，因?yàn)椴荒茉谂c后廚溝通時(shí)說(shuō)外行話；而前廳，雖然是個(gè)店長(zhǎng)或經(jīng)理，但忙起來(lái)，照樣要端盤子、催菜。從早到晚連軸轉(zhuǎn)。有時(shí)候覺(jué)得還不如一個(gè)小服務(wù)員，他們有青春、有闖勁，這家餐廳不喜歡了就馬上走人。而我們卻已經(jīng)取得了一點(diǎn)成績(jī)，卻不敢輕易跳槽，機(jī)會(huì)來(lái)時(shí)往往瞻前顧后，舍不得放不下的，真糾結(jié)呀！”

希望得到伯樂(lè)的賞識(shí)

　　其實(shí)在采訪中被提到得最多的一點(diǎn)就是信譽(yù)問(wèn)題，不僅包括老板對(duì)管理者的信譽(yù)度，還包括對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的信譽(yù)度。首先是對(duì)管理者的信譽(yù)，如果一個(gè)老板對(duì)自己的下屬不能完全信任，這樣就會(huì)造成放權(quán)不徹底，表面上將餐廳的管理大全交給自己的經(jīng)理，實(shí)際上要求經(jīng)理每天事無(wú)巨細(xì)一一向他匯報(bào)，這無(wú)形中增加了經(jīng)理們的工作負(fù)擔(dān)。另外餐廳經(jīng)營(yíng)起來(lái)后，很多老板都不能如期兌現(xiàn)自己的承諾，這樣很打擊為其工作的經(jīng)理們的積極性。

　　有一句話說(shuō)得很好，人無(wú)完人，每個(gè)人都會(huì)有不足之處，但每個(gè)人都有自己擅長(zhǎng)的方面。”苗經(jīng)理說(shuō)，“比如我擅長(zhǎng)交際、你擅長(zhǎng)管理，他擅長(zhǎng)決策，將這樣的三個(gè)人組織起來(lái)形成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，就是一個(gè)穩(wěn)固的三角形，但若要在一個(gè)人身上同時(shí)尋求這些優(yōu)點(diǎn)的話就過(guò)分苛刻了。”

　　對(duì)于老板來(lái)說(shuō)，如何培養(yǎng)并留得住自己最得力的中層管理人員也是急需解決的課題。在采訪中，有些老板就表示，你把人才培養(yǎng)起來(lái)了，面臨同業(yè)人才荒的問(wèn)題，難免被挖角，如何制定合理的績(jī)效考核辦法是留住中層管理人員的關(guān)鍵。績(jī)效考核是餐飲行業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)話題，但因績(jī)效考核屬于企業(yè)內(nèi)部商業(yè)機(jī)密，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都秘而不宣。另外，餐飲企業(yè)的規(guī)模和發(fā)展水平不同，很難劃定統(tǒng)一的績(jī)效考核的標(biāo)準(zhǔn)。

壓力隨著物價(jià)一并升高

　　眾所周知，先是豬肉價(jià)被一路拱高，令許多餐廳炒肉似割肉，沒(méi)想到香菜后來(lái)居上，大有趕超豬肉價(jià)的勢(shì)頭，緊接著連調(diào)味料都漲了，一系列的房租、水電、食材、人工……都漲了，雖然這些并不是由廳面經(jīng)理來(lái)買單，但他的壓力卻更大了，為什么，因?yàn)槲飪r(jià)漲，菜價(jià)總不能也隨之狂漲，唯一的結(jié)果就是利潤(rùn)空間被壓縮得越來(lái)越小，而一旦利潤(rùn)少了，老板的臉色自然就會(huì)不好看了。雖然衡量一個(gè)人能力的標(biāo)準(zhǔn)有很多，但作為餐廳的老板，最直接也最有效的衡量標(biāo)準(zhǔn)便是本月的營(yíng)業(yè)額，增意味著下個(gè)月的目標(biāo)將會(huì)更艱巨，減則意味著任務(wù)更艱巨，壓力自不用說(shuō)。

為不讓服務(wù)員跳槽絞盡腦汁

　　記者在采訪一家中餐廳經(jīng)理時(shí)，提前一個(gè)星期預(yù)約都沒(méi)有成功，原因是忙著對(duì)新進(jìn)的員工進(jìn)行培訓(xùn)，根本沒(méi)有時(shí)間接受采訪。最終在一個(gè)星期后，記者見(jiàn)到了這位苗經(jīng)理，他從1996年起就進(jìn)入餐飲行業(yè)進(jìn)行打拼，也是從服務(wù)員做起，幾年后慢慢做到主管，然后再到職業(yè)經(jīng)理人，雖幾經(jīng)波折，但現(xiàn)在已到而立之年的他事業(yè)也趨于穩(wěn)定，餐廳的運(yùn)營(yíng)也已基本走上軌道，不過(guò)他也有頭痛的問(wèn)題——服務(wù)員的工資問(wèn)題和流失問(wèn)題。“雖不能與很多大企業(yè)相比，但我們的工資也給到了1800元每月，但還是不停地有服務(wù)員流失，現(xiàn)在的孩子都不愿意吃苦，女孩子怕臟怕累，男孩子覺(jué)得沒(méi)前途，就這樣干一兩天就走，然后又來(lái)一批，培完訓(xùn)，又走。

　　出道時(shí)間不短，先后工作過(guò)十幾家餐飲企業(yè)，經(jīng)歷豐富，而且也在餐飲業(yè)累積了相當(dāng)?shù)娜嗣}，那為什么不選擇自己創(chuàng)業(yè)呢？當(dāng)問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，苗經(jīng)理說(shuō)：“其實(shí)每個(gè)男人都希望成就一番自己的事業(yè)，我也曾經(jīng)先后開(kāi)過(guò)兩次餐廳，但不知是機(jī)緣巧合還是個(gè)人不能夠服眾的原因，最終還是將店面轉(zhuǎn)讓了。”之后苗經(jīng)理還嘗試過(guò)徹底轉(zhuǎn)行，不做餐飲，例如去做市場(chǎng)營(yíng)銷，搞建筑，但最后還是因?yàn)椴惋嫎I(yè)累積的人脈最廣，還是被拉回了這一行。

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