重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于2000年，是專業從事火鍋連鎖和特許經營的大型知名企業。公司自成立以來，堅持走“奉獻創業，學習創新，競合創效，誠信創牌”的發展之路，秉承“業精于勤、商精于誠”的企業理念和不斷進取、奮勇爭先的職業精神。勤勞樸實的劉一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，將劉一手從一個幾百平米的街邊火鍋小店鍛造成一個目前擁有近500家分店，遍及中國二十九個省、市、自治區及美國、新加坡、阿聯酋迪拜、加拿大、澳大利亞等多個國家、在2013年中國餐飲百強企業名列第九、年創營業總額超過20億元的國際化餐飲集團。先后榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業五十強等眾多榮譽。

  

    高速發展的劉一手，在發揚傳統美食的同時，更致力于為顧客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐飲名店，注重為顧客創造舒適的就餐環境和濃郁的文化氛圍。未來的劉一手將繼續堅持“業精于勤，商精于誠”的經營理念與“誠信與客戶價值至上”的核心價值觀，在不斷完善管理體系、技術體系、運營體系、質量體系的同時，努力發展特許經營事業，邁入集營養健康、高科技、人性化與個性化于一體的第五代火鍋新時代！

 

 

劉一手火鍋總裁劉松的故事：

 

劉松：大家好，我是劉松，很高興在這里和大家一起分享我在創業中的一些人生感悟和我自己對火鍋以及火鍋連鎖品牌的認識。希望能夠帶給大家帶來一些有用的東西。也希望通過本次節目大家能夠更多的了解，喜歡和支持我們重慶劉一手火鍋。

 

記者：熟悉劉總的人都知道劉總是自己失去左手之后再創辦的重慶劉一手火鍋的，我相信他對創業的感悟是很值得我們來借鑒的，下面有請劉總，先來和大家分享一下自己的四次創業吧。

 

劉松：我第一次創業是在1988年，那時我只有19歲，是在四川渠縣一小鎮上開了一個小酒吧。沒過多久，由于當時自己喜歡吃火鍋就在鎮上開了一家只有六七張桌子的小火鍋店。由于火鍋味道好，再加上我樂觀助人，小店很快成為鎮上有名的火鍋店，生意火爆。做了差不多兩年吧。

 

記者：能告訴大家兩年時間當時一共賺了有多少錢嗎？

 

劉松：差不多10多萬塊。

 

記者：10多萬，在八十年代那可是一筆不小的數目。那后來呢？

 

劉松：開火鍋店淘到第一桶金后，我拿出賺來的第一桶金開辦了一個小煤窯。由于生意較好，靠外部運輸滿足不了客戶的要求，隨后我便買了一輛貨車自己運煤。但是由于經驗不足，設備維修跟不上，剛剛運行一年的小煤窯突然坍塌，我聘請的管窯師傅遇難，所有的投資血本無歸。禍不單行，就在煤窯坍塌不久，我也在一次運輸中發生車禍，貨車翻到10米多深的崖下，命是保住了，但卻永遠地失去了左手。

 

記者：這算是您第二次創業，真是很慘淡也很讓人感慨，當時失去左手，這應該算是你人生中最困難的時候，那是什么讓您挺過來了呢？

 

劉松：在人生最困難的時候，是親情支撐著我走了過來。1999年，妹妹劉梅的鼓勵和幫助下，我在石橋鋪開了一家家常菜菜館，我既做老板，又做服務員。當時的菜館面積只有20多平方米，十多張桌子，早上賣包子、饅頭、稀飯，中午做中餐并順帶為附近的寫字樓送盒飯，晚上賣火鍋。由于"我做的包子、饅頭比別人的大，絕不偷工減料，吃上三個包子，稀飯隨便喝，不要錢，所以生意特別好。"親情的支持，生意的好轉，使我重新找回了對生活的信心。

 

記者：這算是您的第三次創業，我感到很辛苦也很充實。那您又是在何時開始專注于火鍋事業的呢？

 

劉松：是在2000年底，我當時很看好重慶火鍋市場，在妹妹劉梅的鼎力支持下，開了第一家"劉一手"火鍋店。取名"劉一手"，是因為我堅信自己雖然只有一只手，但也要把它做好，給自己的人生一個交代。這家位于南方花園科圓三街的火鍋店，當時只有18張桌子，專營火鍋。至此，經過十年折騰，歷經四次創業，我最終與火鍋結緣。我也不止一次地說："我感覺和火鍋的緣分是在冥冥之中注定的。"

 

記者：當時，重慶已經有了小天鵝、德莊等火鍋品牌,您是又靠什么崛起的呢？

 

劉松：為了讓自己火鍋的味道與眾不同，在開業的前兩個月里，我走遍重慶大大小小的火鍋店，品嘗味道，汲取精華，終于將劉一手火鍋的味道調到了眾多消費者滿意的味型，生意自然開始慢慢好了起來。劉一手火鍋也因味道"巴適"在重慶火鍋群雄中嶄露頭角。

 

記者：劉總，劉一手火鍋又是在什么時間開始走向全國的呢？當時又是怎么一個情況呢？

 

劉松：向全國拓展的步伐開始于2002年。當時劉一手火鍋已經在重慶小有名氣，但如何繼續發展壯大，成為我每天考慮的問題。最后確定的發展方向是：向成都發展，通過成都和重慶向周邊及全國進軍。2002年底，設在成都西延線黃河商場旁的第一家成都劉一手店永陵店開業，生意火爆。與此同時，來自外界的競爭越來越激烈。如何在眾多的競爭者中獨樹一幟，這是必須迅速解決的問題。在和各位負責人緊急磋商后，迅速制定了連鎖發展的全國性戰略方針：百花齊放，百家爭艷，輻射全國，利用自身獨特的優勢建立配送、培訓等一系列管理體系，做強做大。

 

記者：對于成功進軍成都市場，您是怎樣看待的，或者說當時成功進軍成都市場您認為有哪些因素。

 

劉松：一是火鍋發源于重慶，味道和菜品勝過成都本土火鍋；二是成都火鍋品牌單一，未形成規模效應，在成本上無法形成價格優勢搶占市場，這就為重慶火鍋的進入提供了有利的空間；三是重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋特點相似，為重慶火鍋進軍成都、走向全國奠定了良好的口碑。

 

記者：從此，劉一手火鍋開始了以成都為起點面向全國的奇跡般擴展。然快速擴張是個龐大而繁雜的系統工程，稍有不好品牌就有危險，您又是怎么來應對的呢？

 

劉松：我們建立了一套行之有效的管理模式：第一、加強自身理論學習，帶動公司全體成員共同進步。第二、打造一支有共同報負和自律性強的精英團隊，吸引各類人才加盟。第三、量身定做一個以火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續服務機制，確保各個連鎖店的產品質量。第四、本著"溝通、雙贏、創新、發展"的原則，嚴格選擇認同劉一手經營理念的合作伙伴。第五、建立火鍋學校，研究火鍋的技術和文化，為合作伙伴培養優秀的經營管理和技術人才，規范加盟商的經營。第六、在企業內提出"業精于勤，商精于誠"的文化理念。

 

記者：劉總能和大家說下劉一手目前的情況和未來的目標嗎？

 

劉松：目前，劉一手火鍋迅速發展到全國29個省市，擁有了近400家連鎖店，為社會提供就業崗位達20000余個，僅在成都及四川片區就擁有近200家加盟店，劉一手的每一個店都會結合自己的風格和當地的風土人情進行裝修。為了實現這個目標，我們努力發展特許經營事業，力爭在2015前特許加盟連鎖店發展并穩定保持在600家左右。

 

記者：劉總您是做為劉一手的掌門人是怎么來看待火鍋品牌？你們又是怎么做的呢？

 

劉松："品牌是企業的生命，做連鎖企業品牌是最有競爭力的武器。"因此，在"劉一手"做大做強的同時，最新推出了"六十一度"老火鍋以及"品道居"中餐兩個標志著向多元化發展的品牌。

 

記者：就像劉總你所說的，您和火鍋之間有冥冥注定的緣分，喜歡吃火鍋，并且最終在火鍋領域找到自己人生的奮斗目標。那劉總您一定對火鍋有自己獨到的見解了，能和大家分享一下嗎？

 

劉松：重慶火鍋之所以能夠走向全國，一方面是因為重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋相似，為重慶火鍋創立了很好的口碑；另一方面是由于重慶火鍋能夠根據時間和空間的變化而變化，不會墨守成規。第一代火鍋源自漕幫，明末清初重慶朝天門碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖。第二代火鍋是世俗珍肴。第三代火鍋是品牌火鍋，此時火鍋進入連鎖時代，注重味道、環境、菜品、服務和企業文化。第四代火鍋是人性化、個性化經營為根本，以時尚、品位、健康為基本目標。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現。

 

記者：說到第五代火鍋劉總您是怎么樣看待它的呢？重慶劉一手火鍋對此又有什么打算嗎？

 

劉松：隨著人力資源成本增加，社會的不斷進步，更具有人性化、高智能化的機器人充當服務員越來越成為可能。第五代火鍋是未來火鍋發展的完美體現，為重慶火鍋的長足發展提供了新的方向。目前，我們打算上市正與國內、國外多家金融投資機構接觸，計劃引進數億資金，把劉一手打造成一個高度現代化、學習型的火鍋帝國，在努力做好第四代火鍋的同時，力爭率先進入火鍋第五代。