昨天下午，市工商聯(lián)（總商會(huì)）餐飲商會(huì)第二屆會(huì)員代表大會(huì)召開(kāi)，市人大常委會(huì)副主任孫永如、王玉新，副市長(zhǎng)張寶娟等出席會(huì)議。會(huì)議選出了市餐飲商會(huì)第二屆理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、顧問(wèn)等職務(wù)人選。

市餐飲商會(huì)組建于2009年，是揚(yáng)州市酒店、賓館、餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)自愿組成的行業(yè)性、服務(wù)性、自律性、非營(yíng)利性的群團(tuán)組織，是我市唯一的餐飲酒店行業(yè)商會(huì)。

“揚(yáng)州餐企只有抱團(tuán)出擊，才能提升淮揚(yáng)菜的品牌。餐飲商會(huì)，就是一個(gè)將‘一根筷子’變成‘一股合力’的協(xié)會(huì)。”昨天，在揚(yáng)州市餐飲商會(huì)換屆會(huì)上，新當(dāng)選的商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳華香表示，未來(lái)四年里，商會(huì)的90家揚(yáng)州餐飲企業(yè)將在提高行業(yè)管理水平、提升社會(huì)責(zé)任感等方面互相合作，共同擦亮淮揚(yáng)菜這塊金字招牌。

團(tuán)結(jié) 90家餐企立志抱團(tuán)發(fā)展淮揚(yáng)菜

做大做強(qiáng)淮揚(yáng)菜品牌，是我市餐企不變的追求。揚(yáng)州是最早得到認(rèn)證的淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，“揚(yáng)州三把刀”享譽(yù)全國(guó)。目前，我市共有大小餐飲企業(yè)千余家，以經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜為主，從業(yè)人員近十萬(wàn)人。但與川菜等菜系相比，淮揚(yáng)菜餐企無(wú)論在經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)模、質(zhì)態(tài)上，還是人員素質(zhì)、組織化程度、經(jīng)營(yíng)環(huán)境上，都存在不少差距。

2009年，我市成立了餐飲商會(huì)，到目前為止，商會(huì)已有餐企90家。“這兩年，揚(yáng)城涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的淮揚(yáng)菜餐企，但是大部分的淮揚(yáng)菜餐企發(fā)展不容樂(lè)觀。”陳華香表示，市餐飲商會(huì)就是要團(tuán)結(jié)有能力的餐企，共同發(fā)展走出去，實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的騰飛夢(mèng)。

參加換屆會(huì)議的眾多餐企也表達(dá)了共同發(fā)展淮揚(yáng)菜的愿望。獅子樓大酒店總經(jīng)理吳松德表示，未來(lái)，商會(huì)的餐飲企業(yè)將聯(lián)合在國(guó)內(nèi)甚至國(guó)外的一些城市舉辦展示會(huì)，讓全世界感受淮揚(yáng)菜的魅力。“短期內(nèi)，商會(huì)將著力聚合餐企到上海、南京等周邊城市進(jìn)行推介。”

互督 揚(yáng)州餐企互相監(jiān)督保證食品安全

食品安全是餐企的“生死線”。“商會(huì)未來(lái)將實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)間的互相監(jiān)督。”陳華香表示，加入商會(huì)的揚(yáng)州餐企老板們大多從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，都是內(nèi)行。“只有內(nèi)行才能看出‘門(mén)道’，才能督促揚(yáng)州餐企在食品衛(wèi)生上更上一層樓。”

除了食品安全，服務(wù)理念也是揚(yáng)州餐企不可忽視的重要一點(diǎn)。在旅游旺季時(shí)，不少揚(yáng)城的餐企因?yàn)槿耸志o缺被消費(fèi)者抱怨。商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬廣林表示，未來(lái)商會(huì)將和揚(yáng)州大學(xué)、旅游商貿(mào)學(xué)校等學(xué)校溝通，解決揚(yáng)州餐企用工難的問(wèn)題，并組織揚(yáng)州餐企對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)一些國(guó)內(nèi)外成功餐飲龍頭企業(yè)的服務(wù)理念。

共贏 餐企合作助推揚(yáng)州小吃走向全國(guó)

受素博會(huì)的影響，揚(yáng)州市民對(duì)于小吃的熱情不斷高漲。作為小吃之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，特色小吃該如何走向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)呢？“將揚(yáng)州小吃作為餐企的一個(gè)菜肴，是目前揚(yáng)州小吃最快被大家所接受的方法。”顧家廚房的負(fù)責(zé)人顧翔表示，在其餐廳中，已經(jīng)將不少揚(yáng)州小吃作為菜肴進(jìn)行銷售，并取得了不錯(cuò)的銷量。

    “揚(yáng)州小吃目前大部分以攤點(diǎn)的形式出現(xiàn)，總體規(guī)模非常有限，因此要采取非常規(guī)手段，實(shí)施資本經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。”陳華香表示，未來(lái)，餐飲商會(huì)將整合資源開(kāi)設(shè)揚(yáng)州知名小吃綜合店，提升市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，讓揚(yáng)州小吃能夠叫板臺(tái)灣小吃、四川小吃等一些國(guó)內(nèi)知名小吃品牌。