商務宴請、家庭朋友聚會、員工慶功年會、婚宴……春節臨近，餐飲消費開始進入“黃金檔期”。在五花八門的飯局間，餐桌上的浪費仍然嚴重。

相關部門統計，2012年，大冶餐飲消費累計營業額達30億元，大冶餐桌上的浪費數額按平均值20%計算，一年餐桌浪費6億元。這還不包括家庭、食堂的浪費。

餐桌上沒幾人“吃干凈”

每天晚上，是湖濱路一家餐館服務員小王最忙碌的時候，她前后奔忙收拾一張張餐桌上的剩飯剩菜。“點了這么多，沒吃幾口就扔掉，太可惜了。”

昨日晚上，記者在這家餐館看到，一餐桌上幾乎還剩下一半的菜。兩分鐘后，6名顧客起身離開，絲毫沒有打包的意思，不久后服務員全部將這些飯菜全部倒掉。記者觀察30余名顧客，只有幾名顧客算是“吃干凈了”。

“沒有剩飯才奇怪，店里每天有近有幾百名顧客，幾乎沒有人能‘吃干凈’。”小王看著一名顧客留下的半碗飯，習以為常。該飯店經理表示，“部分顧客可能是趕時間，匆忙吃兩三口就不吃了，但多數人是節約意識不強。”

在大冶一家大型酒店里，有一家人正在擺宴席，等到宴席吃完后，服務員開始倒掉剩余的飯菜。這時一位福建人柯先生說，“你們大冶擺宴席，吃不完的東西都是倒掉的？”酒店服務員回答道，在大冶擺宴席，吃不完的倒掉是非常正常的。“每桌這么多東西倒掉真可惜啊！我們那邊都是打包帶回家，自己家吃不完給親戚家吃。”柯先生說。

婚宴、商務宴浪費最嚴重

市民甘師華說，“大冶人比起其他地方的人，尤其豪爽，總是擔心被邀請的人吃不好，如果桌上的飯菜都吃光，不要說對方不滿，自己都覺得招待不周。”

業內人士介紹，由于受傳統觀念的影響，浪費最嚴重的就屬婚宴了。“大多數大冶人辦婚宴都講究排場，如果菜品不好，菜量不夠，對親朋好友不好交代，自己的面子也過不去，所以他們就主動要求飯店盡量多加菜。”

除此之外，同樣存在浪費嚴重的便是商務宴請。“商務招待，要求檔次高、量大，加上招待的要么客戶、貴賓，要么領導，用餐時大多要飲酒聊天，無形中飯菜會吃的少。而由于都是貴客，又不好意思打包，最后全被浪費掉。”

“服務員跟你說了幾個標準，你肯定不好意思用最低標準吧，重要的客人就要最高標準，關系熟悉些的能選個中間標準，選擇中間標準，吃不完就浪費掉了。”這位業內人士說。

　 一年餐桌浪費達6億元

據相關部門統計，2012年，大冶餐飲消費累計營業額達30億元，一年餐桌浪費6億元。這還不包括沒有加入家庭、食堂的浪費。

記者采訪了多家餐飲公司和相關協會負責人，得到一個公認的數據，大冶餐飲消費浪費的比例平均在20%左右，據保守估算，去年一年，大冶人餐飲浪費總額就達到6億元。

“很多時候，婚宴結束，整盤的菜被倒掉的情況很普遍，”昨日，大冶一家不愿透露姓名的大型酒店負責人告訴記者，“不說婚宴，平時一天平均接待300桌，按照我們自己的統計，浪費比例大約在25%左右。”

金灣土菜館店長呂敏也認為宴席浪費最為嚴重，這讓他們無法控制。“一桌16-18道菜，可只有10個人一桌，最少要浪費半桌菜。”呂敏說。

連日來，記者走訪大冶多家大型酒店發現，擺宴席剩下的飯菜，幾乎是全部倒掉，而只有一些鄉鎮的擺宴席，才會進行打包帶走。

餐飲業吹響節約“集結令”

昨日下午，大冶餐飲業召開“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”懇談會，大冶44家餐飲業響應。如今，大冶多家餐飲店都推出小碗小缽菜，有些酒店打出“倡導節約，提倡打包”等口號。

呂敏說，該店推出小缽菜就得到很多客人認可，點菜員會根據客人人數點餐，實時提醒客人避免浪費，主動詢問客人打包。

大冶烹飪餐飲協會號召全市餐飲企業全面開展“反對鋪張浪費，倡導文明節儉就餐”行動。大冶烹飪餐飲協會副秘書長吳曉兵說，引導合理消費，在菜單上主動標示菜肴分量，并根據客人的需求提供半份菜、小份菜，引導顧客吃多少點多少。

“在大型宴會上提供自助服務，在商務宴會上提供分餐制服務。鼓勵剩菜打包、剩酒寄存等服務。”吳曉兵說。

福建海鮮樓總經理柯小青說，“我們的服務員將做好把關人。”海鮮是所有食品中最容易消化和吸收的食品，蛋白質含量高，從營養學角度，海鮮最好當次吃完。她表示，將加強服務員的教育和培訓，在為客人點菜時，主動提醒客人吃多少，點多少，理性消費。

浪費可恥吃不完可“兜”著走

“不浪費的人更讓人尊敬。”呂敏在會上回憶了自己經歷的一件事。

2010年，她在武漢白玫瑰大酒店任職的時候，有一次酒店進來了3個日本人。他們只點了兩道菜，吃得見底后，才再加了一道菜。吃完后三個餐盤干干凈凈，一點菜汁都不剩。臨走時還把座椅恢復成原樣，這讓酒店的服務員很震驚。“在勤儉節約上這點上，我覺得要學習日本。”呂敏感嘆說。

市民甘師華說，他經常外出辦事，在廣東地區節約就餐的現象讓他感受頗深。“在廣東那里吃飯的本地人，不管是有錢的還是沒錢的，吃完飯后剩下的飯菜都會進行打包。”

大冶人吃飯非常之浪費，很少人會打包把飯菜帶走。“在廣東打包盒做的非常精美，把飯菜裝進打包盒后看不出里面是飯菜，包裝看著就是一個精美的禮品盒。而大冶還沒有這種打包盒，要是有這種打包盒的話，估計也有好多人進行打包。”甘師華說，

“浪費可恥，吃不完，可以‘兜著走’。” 大冶商務局副局長李政良建議，餐飲企業可以推出獎懲措施，對吃完的顧客贈送小禮品進行獎勵，對不吃完，惡意浪費的顧客實施懲罰，加收相關費用。