[摘要] 北京首批10家大型餐飲企業的749家門店響應，逐步向消費者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費打包，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。

消費者今后到餐館可選擇“小份菜”減少“舌尖上的浪費”。昨天，北京市商務委、市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京西餐協會對外發布《餐飲業厲行節約反對浪費倡議書》，推出多項反浪費措施。首批10家大型餐飲企業的749家門店響應，逐步向消費者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費打包，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。

剩菜打包不再收費

北京市商務委負責人介紹，首批響應的是全聚德、華天、呷哺呷哺、便宜坊、東來順、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣、漢拿山這10家餐飲品牌，涉及749個門店，營業收入占到全市餐飲收入比重的8.8%。

北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示，目前多數餐館都是“標準盤”，菜品不分大小盤，消費者總想多嘗幾樣菜，結果是點得多吃得少。“從前期部分企業已進行的實驗看，區分大小盤和設置‘小份菜’‘半份菜’可以減少50%左右的家庭就餐浪費”。

這些餐飲門店目前正在進一步制定“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”的菜單，價格按照“半份半價，小份適價”原則確定。另外，目前有些餐館在打包時會收取餐盒或塑料袋費用的，此次提出可提供免費打包服務，不再收費，而且還要使用環保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

浪費將減少四成

湯慶順還介紹，餐廳屆時會在醒目位置擺出“適量點餐 剩餐打包”提示牌，目前各家餐飲企業正在對服務員進行培訓，消費者在餐館點餐時，有經驗的服務員會根據人數多少、時間不同，適時提示“適量點餐”，幫顧客把好數量關。

而對于浪費更為嚴重的商務宴請，提出逐步推行“分餐制”，由服務員把菜品平均分到每一個就餐者的餐具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪費。

湯慶順表示，首批749家門店加入后帶動影響其他餐飲企業，未來如果北京80%以上餐飲企業響應提供“半份菜”和免費打包，餐廚垃圾由有資質的企業來集中回收處理，剩菜剩飯造成的浪費將減少4成左右。他還表示，這幾個月來餐館里“高檔白酒消費明顯下降”。

北京市商務委指出，各大餐飲連鎖企業應探索建立長效機制，把厲行節約反對浪費作為餐飲品牌推介、品牌評價的重要考核內容之一。

■ 相關新聞

年夜飯也要理性消費

北京市消協呼吁餐飲行業出臺節約獎勵措施

蛇年年夜飯眼下預訂正如火如荼。北京市消協向消費者發出年夜飯理性用餐倡議，呼吁餐飲行業組織和行政主管部門出臺鼓勵節約的獎勵措施。

中國農業大學專家課題組曾對大、中、小三類城市2700桌不同規模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質、脂肪等系統分析，保守推算，2007年至2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質就達800萬噸，相當于2.6億人一年的所需；浪費脂肪300萬噸，相當于1.3億人一年所需。

北京市消協指出，即便物質豐盈，也不能成為浪費的理由和借口，浪費資源的同時還產生大量的餐廚垃圾，又需要耗費大量的人力、財力去處理，對環境的破壞和污染也是無法彌補的。