在2012年的《胡潤百富榜》上，張?zhí)m家族排名873位，財富為20億元。

　　11月30日，北京市朝陽區(qū)政府在官方微博“@北京朝陽”發(fā)布的一條消息引起了關(guān)注，“2012年11月30日，朝陽區(qū)政協(xié)召開常委會議，會議作出接受張?zhí)m委員辭去政協(xié)北京市朝陽區(qū)第十二屆委員會委員的決定。”

　　這意味著，俏江南董事長張?zhí)m不再擔任朝陽區(qū)政協(xié)委員。而此前，“@北京朝陽”發(fā)布的信息顯示，張?zhí)m已注銷了中國戶籍。

　　對此，一位自稱知情的人士稱，張?zhí)m已移民加勒比島國，目的是便于公司在香港上市。

　　今年6月，在折戟A股后，俏江南已經(jīng)通過了香港聯(lián)合交易所的上市聆訊，計劃“等待資本市場氣候好轉(zhuǎn)”后上市。

　　移民是為了上市？

　　俏江南董事長張?zhí)m移民消息傳出后，自稱了解內(nèi)情的石述思稱，張?zhí)m這么做是為了讓公司在香港上市。

　　11月27日，“@北京朝陽”發(fā)布微博稱，經(jīng)朝陽區(qū)政協(xié)核實，確認俏江南董事長張?zhí)m已于2012年9月17日注銷了中國戶籍。

　　實際上，張?zhí)m已移民的消息早已傳出。

　　此前，因為一樁訴案，北京市朝陽區(qū)法院向張?zhí)m戶籍地和俏江南公司住所地發(fā)出起訴書和開庭傳票，但均被退回。隨后法院得知，張?zhí)m已注銷了戶口。法院因此通過媒體向張?zhí)m“喊話”，希望與其取得聯(lián)系。

　　據(jù)了解，一般情況下，中國公民在以下幾種情況下會注銷戶口或被注銷戶口：死亡、下落不明、入伍、變更國籍。

　　因此，這一消息引發(fā)了張?zhí)m已經(jīng)移民的猜測。

　　2012年的《胡潤百富榜》顯示，張?zhí)m及其家族財富已達20億元。這位餐飲富豪緣何悄然移民？移民去向是哪里？

　　自稱了解內(nèi)情的知名時評人石述思在其微博上稱，張?zhí)m的移民去向是一個加勒比島國，“她自嘲：不是為了在香港上市，誰愿意放著中國公民不當當島民呢？而在為了上市變更國籍期間，不慎受傷，忙著治療，不料陷入房產(chǎn)變更糾紛，結(jié)果爆出引發(fā)諸多猜測的國籍門。這無關(guān)愛國，關(guān)乎一個餐飲知名企業(yè)的國際化。”

　　不過這種說法，遭到質(zhì)疑：許多內(nèi)資企業(yè)此前都能順利赴港上市，說明在港上市與國籍并沒有必然關(guān)系。

　　記者查閱工商信息獲知，早在2008年年底，俏江南的企業(yè)類型就已由股份有限公司(臺港澳與境內(nèi)合資公司)，變更為有限責任公司(外商投資企業(yè)法人獨資)。

　　中國人民大學法學院教授葉林向記者表示，外商投資企業(yè)不等同于外資企業(yè)。只要投資該企業(yè)的投資主體是外資的，都可以叫外商投資企業(yè)。而外資企業(yè)的投資者必須是國外的組織或個人。

　　目前，俏江南正在準備登陸香港資本市場。

　　在此之前，俏江南曾嘗試在A股上市，未果。

　　俏江南轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港

　　折戟A股之后，俏江南迅速轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港資本市場，并在張?zhí)m移民之前，通過了港交所的上市聆訊。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)值已突破2萬億元大關(guān)。而目前A股上市企業(yè)中，只有西安飲食、全聚德、北京湘鄂情3家餐飲企業(yè)。加上H股上市的味千拉面、唐宮、小南國等，和于2010年在紐約上市的鄉(xiāng)村基，內(nèi)地登陸資本市場的餐飲公司不足10家。

　　1月30日，證監(jiān)會披露的2012年度首次公開發(fā)行股票申請終止審查企業(yè)名單中，俏江南赫然在列，宣告了俏江南登陸A股計劃的失敗。

　　對此，俏江南的公開回應(yīng)是“公司主動申請終止IPO審核”：“考慮到證監(jiān)會仍未頒布餐飲行業(yè)相關(guān)審核政策，且公司遞交材料已超過6個月有效期，結(jié)合資本市場狀況，公司決定主動提出申請撤回首次公開發(fā)行A股股票及上市申請材料，并于2012年1月31日獲得批準。”

　　據(jù)《上海商報》報道，證監(jiān)會在去年將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業(yè)增長率、凈資產(chǎn)、盈利水平提出了更高要求。

　　上述報道稱，收入確認和成本控制等餐飲行業(yè)的特殊性因素，是俏江南折戟的根本原因，這也是自2009年湘鄂情在中小板上市之后，此后再無餐飲企業(yè)成功登陸A股資本市場的緣由。

　　雖然俏江南A股失意，但其上市意圖未變。

　　折戟A股后，俏江南出售了蘭會所。據(jù)公開報道，蘭會所是張?zhí)m之子——俏江南CEO汪小菲的出道作品，定位為高端會所，當時有兩家門店，分別位于北京和上海。業(yè)內(nèi)有分析認為，俏江南出售蘭會所的原因為資金問題。

　　據(jù)海外媒體報道，俏江南已經(jīng)在今年6月通過了香港聯(lián)合交易所的上市聆訊，獲準于香港上市，計劃募集資金1億至2億美元，但尚未確定具體推介和發(fā)行時間表。

　　張?zhí)m“帶傷”上班

　　在風波中，張?zhí)m仍在正常上班，但據(jù)員工透露，“她的膝蓋尚未痊愈，走路一瘸一拐的。”

　　“上市是每一個成功企業(yè)的必經(jīng)之路”，張?zhí)m曾公開表示。

　　為了俏江南，張?zhí)m奮斗了12年。

　　公開報道顯示，從加拿大賺得第一桶金，到阿蘭酒家，再到如今資產(chǎn)數(shù)十億元的俏江南，張?zhí)m已深深扎進餐飲業(yè)。

　　“我的夢想是打造‘中國的路易威登’，做餐飲界的LV。紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”張?zhí)m如此說。

　　在近期張?zhí)m陷入“國籍門”之后，俏江南的上市計劃是否在照常進行？

　　俏江南公關(guān)部總監(jiān)杜薇和趙煒均告訴記者，變更國籍是張?zhí)m的私事，對公司沒有造成任何影響，公司上市也在進行中，具體細節(jié)不便透露。

　　據(jù)媒體報道，在上周俏江南一家門店開業(yè)時，俏江南總裁安勇表示，公司已經(jīng)通過了港交所的聆訊，正在等待資本市場氣候好轉(zhuǎn)再上市。

　　昨日，在俏江南做財務(wù)的李顯告訴記者，張?zhí)m是一個非常有魄力的領(lǐng)導(dǎo)，也非常務(wù)實，把公司的基礎(chǔ)做得很扎實。他說，“俏江南的控制體系做得好，資金成本控制非常好。原材料漲價、員工漲薪，但菜價不漲，這就要考驗控制能力了。”

　　李顯說，風波期間張?zhí)m照樣來公司上班，“這周一早上公司例會，張?zhí)m董事長照常出席會議，還聽取了公司的匯報。只不過她的膝蓋尚未痊愈，走路一瘸一拐的。”

　　對于上市情況，李顯說，俏江南上市的規(guī)范程序都走得差不多了。他同時表示，“俏江南的財務(wù)監(jiān)控體系做得很好，如果北京的餐飲企業(yè)因為經(jīng)濟危機倒閉的話，那俏江南肯定是最后一家。”

　　李顯表示，“國籍門”沒有對張?zhí)m和公司造成影響，俏江南該開店開店，員工該上班上班。在這段時間內(nèi)，俏江南開了4家店，這個月還會新開幾家，門店正在裝修中。

　　受累宏觀經(jīng)濟形勢

　　受累于中國經(jīng)濟增速放緩，讓一向?qū)９ブ懈叨藢懽謽呛蜕虅?wù)宴請的俏江南也難獨善其身。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，今年上半年中國餐飲業(yè)增速出現(xiàn)了下滑。

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》顯示，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。其中，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。

　　行業(yè)增速整體下滑，俏江南未能幸免。由于全球經(jīng)濟不景氣，尤其是中國經(jīng)濟增速放緩，讓一向?qū)９ブ懈叨藢懽謽呛蜕虅?wù)宴請的俏江南面臨難題。

　　據(jù)《瀟湘晨報》報道，目前俏江南在二線城市的擴張上遇到了困難，其在長沙的客流出現(xiàn)明顯下滑，而去年12月就被列為“籌備中”的株洲店至今仍杳無音信。

　　實際上，目前俏江南在一線城市的上座率有時也較為“一般”。

　　11月24日星期六，記者來到俏江南北京首店——國貿(mào)店用餐，18:30進店，20:30離開。據(jù)記者觀察，其間該店的上座率約為四成左右。一位服務(wù)員告訴記者，周末客流量會少一些，周一至周五人很多，主要集中在午飯和晚飯時間。

　　11月26日星期一，記者在中午12點左右再次進入俏江南國貿(mào)店，12點40分離開。記者觀察發(fā)現(xiàn)，其間客流比周末稍多，上座率約在六成左右。隨后，記者在當日下午5點左右去亮馬河店走訪，此時，記者未在餐廳內(nèi)看到客人。據(jù)該店員工介紹，這里六點以后人會多。

　　在被問及是否知道董事長更改國籍一事，這兩家店的員工均告訴記者，有所耳聞，知道不多。

　　張?zhí)m更改國籍之后，引發(fā)了一些爭論，有人指責張?zhí)m言行不一。這對客流量是否造成了影響？這兩家店的員工告訴記者，這段時間營業(yè)正常，沒有什么變化，“畢竟不是食品安全問題。”

　　雖然受累經(jīng)濟大環(huán)境，上座率不佳，但北京工商大學經(jīng)濟學院教授、商務(wù)部特聘教授洪濤認為，俏江南受到宏觀經(jīng)濟形勢的影響，這是難免的系統(tǒng)風險。俏江南可以通過加強管理，做出有針對性的營銷活動來應(yīng)對。

　　（文中李顯系化名）

　　■ 背景

　　中國餐飲業(yè)難進資本市場

　　存在財務(wù)不透明、管理不規(guī)范等問題，中國餐飲企業(yè)面臨IPO困局

　　為何在2009年湘鄂情登陸中小板之后，再無餐飲企業(yè)成功登陸A股呢？這與中國餐飲業(yè)自身存在財務(wù)不透明、管理不規(guī)范等問題相關(guān)。

　　證監(jiān)會、港交所“所見略同”

　　2012年5月證監(jiān)會發(fā)布的《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》（下稱《指引》），被認為是餐飲業(yè)入市的重大信號燈。

　　《指引》對擬上市公司業(yè)務(wù)發(fā)展狀況、主要經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力、食品安全衛(wèi)生、主要管理制度及執(zhí)行情況、公司治理、商標及商號、員工及社會保障情況等七個方面的事項做出詳細的披露要求。

　　無獨有偶，港交所2012年1月16日發(fā)出《香港交易所登載有關(guān)從事餐飲業(yè)務(wù)的申請人在上市文件中的披露的指引信》，對擬上市公司披露文件提出了新的七大要求：“供貨商、食材來源及其價格”、“同店銷售額及桌/座流轉(zhuǎn)率”、“現(xiàn)金管理”、“商標”、“擴充”、“定價政策”以及“食品安全質(zhì)量監(jiān)控及投訴”。

　　這些要求都直接戳中餐飲企業(yè)本身財務(wù)不透明、食品安全、標準化、利潤率、管理不夠規(guī)范等要害。

　　四大難題造成IPO困局

　　一家餐飲公司的高管告訴記者，除了今年餐飲行業(yè)整體趨勢下滑的情況下，橫在餐飲業(yè)面前還有四大“絆腳石”，分別是財務(wù)透明、食品安全、標準化和利潤率。

　　作為上市公司，最重要的一點就是財務(wù)透明。但是，現(xiàn)在絕大多數(shù)餐飲企業(yè)進貨都會選擇批發(fā)市場，采購對接的是以個體戶為主的群體。他們大多無法提供發(fā)票，也沒有穩(wěn)定的成交價格。此外，對餐飲企業(yè)銷售收入的確切數(shù)據(jù)，投資者也難以掌握。

　　此外，國內(nèi)餐飲企業(yè)多數(shù)不主動開具發(fā)票，同時多數(shù)消費者也沒有索要發(fā)票的習慣。同時，一些餐飲企業(yè)還會采用贈送飲食的方式規(guī)避給消費者開發(fā)票，這使得餐飲企業(yè)的成本和收入無法量化。也就是說，餐飲企業(yè)的治理不規(guī)范，盈利狀況無法說明，很難達到上市公司對內(nèi)部質(zhì)量控制和行業(yè)標準的要求。

　　食品安全問題，也是餐飲企業(yè)不得不面對的一大棘手難題。2011年9月，俏江南青島分店被臥底記者爆出存在“工作服裝異味濃、員工培訓(xùn)走過場、死魚冒充活魚、餐具不消毒”等“九大黑幕”。盡管俏江南予以否認，但是不難看出食品安全對于俏江南而言同樣是埋在身邊的炸彈。

　　此外，和快餐不同，俏江南做的是中高檔中式正餐，對這種類型的餐飲企業(yè)來說，標準化管理是一個巨大的難題。中餐講究手感，廚師隨心所欲抓一把配料扔進去，美食家反而認為最好，廚師們也認為標準化做出來的東西不能稱之為“中餐”。

　　而中餐企業(yè)快速擴張面對的首要問題就是菜品制作的標準缺失導(dǎo)致總部對單店的菜品質(zhì)量無法控制。

　　利潤率也是餐飲企業(yè)上市需要克服的難題。今年以來經(jīng)濟放緩，成本壓力增大，客流量也有較大減少，包括中高端餐飲一樣受困。一些餐飲企業(yè)不到8%的利潤率很難達到餐企上市要求的10%利潤率。