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羅欽盛:拓展潮菜連鎖化經(jīng)營

發(fā)布時間:2012-07-23
 來源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:mw 

 

[摘要] 潮州菜是我國最具影響力的菜系之一,在海內(nèi)外享有知名度,但在餐飲界上,一直未能形成大型企業(yè)集團(tuán)。2012713,記者再次在金成潮州酒樓,與羅欽盛董事長面對面,暢談他的潮菜連鎖經(jīng)營之道。

 

金成潮州酒樓,繼2004年起連續(xù)數(shù)年成為廣交會餐飲供應(yīng)商后,2010年又再次接受國際級嚴(yán)格要求的篩選,在眾多競標(biāo)者中勝出,成為第16屆廣州亞運會開(閉)幕式和亞殘會的餐飲服務(wù)商。每一次機(jī)遇對于羅欽盛董事長來說無疑都是一個個臺階式的發(fā)展。2012713日,記者再次在金成潮州酒樓,與羅欽盛董事長面對面,暢談他的潮菜連鎖經(jīng)營之道。

 

  結(jié)合潮菜特點    擇企業(yè)運營之道

幾年前,金成潮州酒樓率先在同行中提出了綠色環(huán)保、營養(yǎng)保健的理念,確立了吃綠色食品,走健康之路的主題,踐行金的品質(zhì),成就金的品牌。金成在原材料的選擇上重視質(zhì)量,在菜式的設(shè)計上,又善于從平衡膳食角度出發(fā),全面實現(xiàn)營養(yǎng)搭配。有人甚至用極端一詞來形容羅欽盛在綠色餐飲的制作過程的重視程度其實也不為過,尤其是金成潮州酒樓的食用油,使用信譽(yù)品牌的產(chǎn)品。羅欽盛透露,正是由于金成長期以來受到嚴(yán)格的綠色安全品質(zhì)管控,才能在餐飲界的競選中脫穎而出成為廣交會的餐飲供應(yīng)商,而廣交會的大型供餐經(jīng)驗和質(zhì)量管控能力又成為贏取亞運會開(閉)幕式餐飲供應(yīng)商的契機(jī)。

 

潮州菜是我國最具影響力的菜系之一,在海內(nèi)外享有知名度,但在餐飲界上,一直未能形成大型企業(yè)集團(tuán)。對此,羅欽盛有自己獨到的見解和看法,他認(rèn)為一是潮菜的成本昂貴,從制作和用料上都講究精細(xì),哪怕是一塊普通豆腐和幾條鵝腸都要質(zhì)量上好,而其他菜系的普通食材無需經(jīng)過嚴(yán)格的講究,另外廚房菜品都需廚師進(jìn)行人工制作,現(xiàn)場操作的成本亦高;二是潮州菜涉及的產(chǎn)品繁多;三是市場需求,客人不可能每天固定食用同一菜系,再而潮州菜的高端市場限制了消費群體的發(fā)展,如何使潮菜走進(jìn)千家萬戶,如何使社會放寬對潮菜的接受幅度等問題就是經(jīng)營者要突破的關(guān)鍵問題。

 

  餐飲業(yè)上,麥當(dāng)勞和肯德基在中國成功擁有一支龐大的消費群體,而中國酒樓、潮菜館與之相比,可見飯館不是開辦得越大越好,一家小企業(yè)由于經(jīng)營管理的周期長,能保持長效性,反而收入能掙取得越多。由此羅欽盛總結(jié),潮州菜需要依靠自身的特點發(fā)展起來,無論是潮州菜、中國其他菜系,與麥當(dāng)勞和肯德基的快餐運營無需與之相提并論,各屬不同領(lǐng)域,彼此之間沒有可比性。

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