早就聞名合肥翰林貴賓樓的臭鱖魚，百吃不厭。7月12日下午，記者就來到翰林貴賓樓，與這道菜的“掌門人”——翰林酒店管理集團總監王守東，進行了近兩個小時的徹談。

在交談中，他低沉而又底氣十足的口吻，并不似傳統意義中“總監”給人的刻板威嚴印象，反而淡定自若，舉手投足皆很是自然，令人不得不對他刮目相看。

我們要做合肥市的“人民大會堂”

記者：能向我們大體介紹一下你們公司嗎?

王守東：我們公司總部在北京，在北京、合肥兩地都有市場，公司經營范圍廣泛，在快餐、酒店等方面都有涉足。酒店主打的主要是徽菜，湘菜、粵菜、杭幫菜等也都有。翰林貴賓樓這邊，我們要做合肥市的“人民大會堂”，主要負責一些政務接待。

記者：作為翰林酒店管理集團的總監，你日常主要負責哪些工作?

王守東：主要負責翰林酒店管理集團下面各個店餐飲方面的管理運作，人事、菜肴的推出，原材料的采購，所有與廚房有關的東西都要去管。還要跟各店店長、老總溝通怎樣去營銷。

別人能堅持下來，我們為什么不能

記者：當初是怎樣進入餐飲行業的?

王守東：91年初中畢業，才15歲，沒有考上高中，就想學一門謀生的手藝。于是就到合肥這邊來學廚師，當時是在阜陽路上的安園賓館。以前學廚師很苦，什么都要學，什么活都要干，還沒工資，不像現在。初學時，經常晚上一二點睡覺，那時也想過不干了，太累了，但是后來還是留了下來。

記者：當時心里怎么想的?家里人怎么說?

王守東：當時一想“師傅他們也是這樣過來的，別人能堅持下來，我們為什么不能”，家里那時也不大管，最后就想通了，還是留下來。到第二年，就開始給員工炒菜了。

我現在已經到頂了

記者：在你二十多年的餐飲中，你的廚藝現在也是爐火純青，那么你最擅長的菜系是什么?

王守東：徽菜、粵菜、川菜、湘菜，當年我們跟師傅學了很多，基本上都會。我們這行，至少要精通三個菜系。我現在也已經是國家級烹飪大師，已經到頂了，已經沒有上升的空間了。

記者：那你是不是屬于那種“知足常樂”的?

王守東：手藝是干到老學到老，像新的調料、原材料等。很多東西我們現在也要去學。我們經常上全國各地去跑，大部分是同行間的相互交流，學習一些新的烹調方法等。像東北、廣東、上海、云南這些地方基本上都去過。現在每年還會抽時間過去。在公司里，也經常與同事在一起研究菜譜。