歷時半年多，面向全國所有省份、自治區和直轄市的百萬家餐飲企業，享有中國餐飲界最高規格的“中國餐飲百強”評選落下了帷幕，“中國餐飲百強名單”也隨之出爐。四川省百強上榜企業首次達到10家，譚魚頭、味道江湖、皇城老媽、巴國布衣、卞氏菜根香、老房子等成都9大餐飲企業成功上榜。

 

  四川省美食家協會主席、成都資深餐飲專家李樹人表示：成都獲得“美食之都”稱號來之不易，需要一批龍頭餐飲企業來領頭。現在，我們有理由相信這批成都上榜餐飲將擔當起這個重擔。

 

譚魚頭   一個魚頭也“三心二意”

 

  譚魚頭火鍋創業伊始，就以開放式廚房，一次性鍋底贏得消費者的信賴和追捧。譚魚頭火鍋的創始人———譚長安始終堅持品質就是生命的健康環保理念，從源頭抓起，從種植、生產加工、物流配送到出品服務全程質量管理環節非常嚴密。2000年被評為首批全國綠色餐飲企業，2006年被國家商務部評為中國十大餐飲品牌企業。譚魚頭董事長譚長安說，做企業做品牌需要一心一意，還需要“三心”、“二意”。

 

  譚魚頭的“三心”———責任心、愛心、感恩的心。譚長安說，“做企業到一定程度，不再是一個人的事業，而是一群人的事業。譚魚頭做到現在，已經是一個公眾企業，是一個民族品牌，在國內我們要代表四川餐飲，在國際上要樹立中國現代餐飲企業的良好形象。”必須有一顆對員工、對消費者、對社會負責任的心。企業利潤的源泉是廣大消費者，兩年前的汶川大地震，作為川人川企，譚魚頭抱有一顆感恩的心，以一流的品質和服務報答社會。盡自己的社會責任，助人為樂。十余年來，譚魚頭一直倡導員工身體力行、幫困扶弱。公司贊助SOS兒童村，扶助孤寡老人，印度海嘯捐贈100萬元，5.12地震后第一個創辦愛心食堂，聯合川渝餐企捐款捐物，全國賑災義賣……

 

  譚魚頭的“二意”———安全與品質意識、品牌創新意識。民以食為天，餐飲是最重要的民生事業。做餐飲做食品就是做良心，更是做標準、做規范。安全與健康是頭等大事，譚魚頭連鎖管理的核心就是品質控制。2000年，公司就抽調總部精銳組成特別工作組，下到第一線長達半年時間打造北京樣板店，并通過反復調研和實踐，撰寫出長達30萬字的譚魚頭連鎖管理標準體系。

 

  譚魚頭是融百家之長的四川新派火鍋，自一出生就在不斷創新，創造了四川火鍋和中國餐飲界很多的第一。餐飲本身也是一個不斷翻新的行業，如何處理做百年品牌和創新之間的關系，譚魚頭一直在努力探索。借助全國各地及海外網點的地域優勢，譚魚頭不斷集合各地名特優勢資源，以巴蜀傳統飲食文化為深厚基礎，把云南野生菌、大連海鮮、香港甜品、臺灣冰沙、慕尼黑黑啤等各地美食不斷融合，吸納進自己的產品體系，豐富了菜品結構和味型，增加了顧客的選擇性和滿意度。

 

皇城老媽川人川味，蜀地蜀風

 

  從創業之初，皇城老媽的創始者就本著為大眾提供最佳服務的真誠心愿，對自己的產品進行過一次次精心的打磨和提煉，并在服務上、管理上，廣泛吸收先進經驗，配合社會發展而做出過多方面的努力。20多年來，總結出一套產品質量管理、酒店服務、品牌推廣、市場營銷、文化依托、審美訴求、社會公益事業等內外兼修的個性化系統，為自己未來的發展，奠定了相應的扎實基礎。

 

  皇城老媽的食品加工中心、商貿物流的物資配送、技術設備的安裝調試、視覺設計及平面廣告設計與發布系統，環環相扣，通過市場得以實現。在“歲歲年年，滋味如一”的經營理念和“川人川味，蜀地蜀風”的經營風格指導下，以民族傳統文化為依托，承襲和再現蜀漢遺風，將四川特有的歷史文化和民風民俗，與餐飲結合所形成的餐飲文化形象，體現了獨特的品牌戰略。

 

  皇城老媽在發展中不斷積累、挖掘和收集、整理地域文化、民俗文化和歷史文化的方方面面，形成了一種精神飽滿的情感表達。通過平面設計、服裝造型、環境空間的裝飾裝修和語言文字的表現，與顧客達成精神與情感的交流，使美食過程增添了全新的內涵，為皇城老媽帶來了良好的社會效益和經濟效益，贏得了餐飲百強企業稱號。

 

老房子有一種親切，叫老房子

 

  老房子，溫暖、樸實、親切，是每個人內心深處的情結。“老房子”以食府為媒，攜美食之魂，興川菜之風，一座座或精巧優雅，或磅礴大氣的“老房子”渾然天成。在成都、在昆明、在武漢、在珠海、在深圳……“老房子”燦若星云。透過美食藝術，“老房子”堅持世代繼承和發揚中華文化，創意不同文化主題餐廳，用美食寫故事，傳遞珍藏老房子川人川菜的光榮與夢想。

 

  目前，“老房子”已發展成為跨多個省市，擁有30余畝產業化基地，十多個大中型主題酒樓，近3000員工，總經營面積約60000平方米，年產值近4億元的餐飲管理集團。據悉，2007-2011年，是老房子集團在全國網點戰略布局的第一個五年，集團計劃到2011年，旗下擁有18年家主力店，總產值超5億元；2012-2016年，是老房子集團在全國網點戰略布局的第二個五年，集團計劃到2016年擁有35家主力店，總產值突破10億元。本著對消費者和品牌負責的態度，老房子只做直營，不做加盟。

 

  “老房子”將迎來7周年的店慶，老房子青竹花溪特別策劃的“青竹禪意?沙畫藝術展”將于7.17-7.23在老房子青竹花溪大酒樓舉辦，上榜后的老房子向你發出吉慶邀約。

 

巴國布衣新川菜，中國風

 

  巴國布衣1996年創立之初，正值川菜發展低迷之時，秉承“文化、自然、民間、現代”的經營理念，巴國布衣風味酒樓把現代企業管理模式引入餐飲經營當中，將川東民俗民間文化元素融入裝飾裝修，重新梳理和挖掘民間風味菜品，形成獨特的就餐環境和經營管理模式，受到業內的高度贊譽，完成了巴國布衣的品牌塑造并奠定了企業的發展基礎。

 

  開業之初的巴國布衣，以川東民間風味菜品為主，走出了傳統川菜改良的新路，揭開了新川菜發展的序幕。隨著發展和菜品文化的挖掘，菜品外延突破川東風味，逐漸向整個四川地方風味擴大。

 

  2008年，隨著旗艦店的開業和“新川菜、中國風”口號的提出，巴國布衣的菜品融合各大菜系特色，向“中國菜”方向發展，力圖在特色菜肴中體現全新的中國風格。十多年來，巴國布衣采用連鎖經營模式向全國發展，先后在成都、上海、北京、南京、深圳、杭州、三亞、南充、舟山、常州等城市設立了50余家直營店及加盟店，擴大了品牌影響力。

 

  與此同時，公司還建立一系列與餐飲經營相配套的關聯企業，如巴國布衣烹飪技術學院、巴國布衣食品開發有限公司等，業務涉及教育、食品開發、裝飾裝修、文化禮品、餐飲圖書發行等領域。

 

卞氏菜根香小題大做，自成高格

 

  創始人卞克先生熟讀四書，《菜根譚》是先生鐘愛之一，從文章中悟商道，講四川泡菜小題大做，化平凡為神奇，吃得菜根，百事可為。獨具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，率先在成都市羊西線創辦“成都菜根香泡菜酒樓”，這是蓉城最早以“菜根香”命名的泡菜風味酒樓。以民間泡菜及泡椒系列為主題的獨特菜肴體系，吸引了眾多食客。

 

  或許正是由于卞先生的菜根香紅紅火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引發了以“菜根香”命名的眾多酒樓。作為菜根香品牌的締造者，卞克先生為了避免仿冒者魚目混珠誤導消費者，于2000年將“成都菜根香泡菜酒樓”更名為“卞氏菜根香泡菜酒樓”。集團公司下設卞氏菜根香餐飲管理公司和卞氏菜根香烹飪技術學校，連鎖店遍及四川、北京、江蘇、廣西、貴州、上海、甘肅、新疆等十余個省市和地區。十多年的發展歷程，卞氏菜根香一路收獲不斷，先后獲得了包括“中國名菜”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業”等稱號。

 

味道江湖火鍋 

 

  此次2009中國餐飲百強榜單公布，成都本土餐飲企業“味道江湖”火鍋以成都新進上榜第一名身份躋身前50強，排名第47位。

 

  2005年前后，以“味道江湖”火鍋為代表的，一股清新、強烈的成都火鍋旋風席卷而來，它們由弱漸強，自小店開成大店，從單個發展到十幾個、幾十個。在充分挖掘“成都火鍋”的味道積淀和百年歷史根源之后，在虛心學習枝繁葉茂的重慶火鍋優勢之后，在汲取了全國乃至世界餐飲前端發展的養分之后，一個個“有品味”的成都本土火鍋拔地而起。他們推崇“地道成都原味”，他們善于聽取消費者的意見，他們具有舒適的就餐環境，他們強調是“高性價比”，他們重視的是品質。他們顛覆了“傳統”意義上的火鍋，不斷的變化和革新，讓成都火鍋站上了中國餐飲發展的最前端。其中典型的代表———“味道江湖”此次是首次上榜，殺出重慶火鍋的層層包圍。

 

  不僅成功進入餐飲百強還一躍進入全國前50強，為成都火鍋在全國進一步確定了地位和叫響了“美食之都”火鍋美食的名牌。味道江湖在成都17家直營店，全國60家分店，其規模和營運能力已在全國百強中達到了較高水平，特別是其變革和革新能力在全國餐飲行列里已處于領先地位。

 

  “味道江湖”火鍋制勝的法寶，成都人早已耳熟能詳，味道江湖富有傳奇色彩的發展歷程也時常被人們津津樂道。味道江湖火鍋定位大眾，從創始到如今，仍舊保持著一元一份的菜品起價，若要在味道江湖火鍋光靠吃菜就“腐敗一下”那是基本不可能的事。許多餐飲企業都盼望著顧客們一擲千金，頓頓豪宴。而味道江湖，卻一直秉承“單子做小點，顧客多一點”的態度。

 

  以舒適愉悅有檔次有品味的就餐環境，較低的消費價格配合的高質性價比贏得顧客，這也正是味道江湖贏得食客泱泱的主要原因。歡迎顧客自帶酒水、酒水平價超市、菜品自選模式、歐式田園就餐環境、還有消費者鐘愛的成都火鍋原味，“漂亮、衛生、好吃、大品牌”，這是老百姓對味道江湖火鍋最多的評價。

 

  味道江湖火鍋就是這樣一步一個腳印，從路邊小店到成都餐飲名店、中華餐飲名店、成都十大餐飲重點優勢企業、中國餐飲百強企業。一路走來，成都的食客見證了它的不斷發展和壯大，品味了它的美味和帶給我們的獨具“成都味”的美食快樂。